Fegatto di Vittello al burro all'aglio

ずいぶん前にやったタテキッチン。アップするの忘れてました。ペスカトーレは年に一度しか作りませーん。確か日本に帰る前に作りました。この日はがっつりイタリアンですね。イタリアだとレバーはワインビネガーでソースを作ります。東海岸でもたまに見かけます「レバー炒め」（彼らニラは使いませんw）

臓物系は煙たがれるアメリカ...子牛のレバーは臭みが弱く、ほんのり甘みがあってとても上品。焼き具合だけ気をつければ味付けはシンプルにガーリックとハーブとバター。この日はめでたかったのでBaroloをあけました。ワインと料理お互い引き立っていました。

生成された砂糖はなるべくとらないようにしてます。パンナコッタはダークチョコレートと生蜂蜜で作りました。ソースはブラッドオレンジベース。甘さ控えめでも満足できました。