Meatless Meatball

今日はボクシングコーチのエディを夕飯に招待しました。とても良いオフを過ごせました。

彼はラクトオボベジタリアンなのでベジタリアンコースでした。

ガスパチョはグリーンにしてみました。玄米のライスペーパーで生春巻きを作りました。バジルとビネガーが夏らしさを演出！

パスタはエディの方には手打ちを、写真はグアンチャーレが入っているのでタテキが適当に作ったやつ。パスタは従来の小麦じゃなくて、玄米パスタ。全然違和感なく食べられます。

ファイトキャンプ中はナス科の野菜も敬遠するので食べ納め。トマトソースは水煮ではなくトマトから作りました。うますぎる！

下の写真がベジバージョン。ミートレスなミートボール

メインはリッチなハンバーグ。サイドには手作りサワークラウトと隣町のブロッコリーをオリーブオイルでマリネ。うまい。ベジバーグは白マメ、豆腐、卵、ペコリーノチーズ、飴色玉ねぎ、食感に五穀米を混ぜて練り上げてオーブンでふっくり焼いた後バターでベーシング。ソースはエシャロットとカルボナーラでおなじみのエッグソース。破壊力ぱねー。

グアンチャーレはなんだかんだで熟成1ヶ月なり。実は先月行きつけのブッチャーはバケーションで見せしめるというので、豚の頭を丸ごとプレゼントされました。頭チーズはやったので、今回はほほ肉を塩漬け。

以上久しぶりのタテキッチンでした。