ベジタリアン肉団子
ガスパチョと生春巻
3色トマトとナスグアンチャーレの夏パスタ
牧草育ちビーフのミートボール ポルチーニ茸ソース
抹茶ババロアとココナッツのマカロン
Meatless Meatball
今日はボクシングコーチのエディを夕飯に招待しました。とても良いオフを過ごせました。
彼はラクトオボベジタリアンなのでベジタリアンコースでした。
ガスパチョはグリーンにしてみました。玄米のライスペーパーで生春巻きを作りました。バジルとビネガーが夏らしさを演出！
パスタはエディの方には手打ちを、写真はグアンチャーレが入っているのでタテキが適当に作ったやつ。パスタは従来の小麦じゃなくて、玄米パスタ。全然違和感なく食べられます。
ファイトキャンプ中はナス科の野菜も敬遠するので食べ納め。トマトソースは水煮ではなくトマトから作りました。うますぎる！
下の写真がベジバージョン。ミートレスなミートボール
メインはリッチなハンバーグ。サイドには手作りサワークラウトと隣町のブロッコリーをオリーブオイルでマリネ。うまい。ベジバーグは白マメ、豆腐、卵、ペコリーノチーズ、飴色玉ねぎ、食感に五穀米を混ぜて練り上げてオーブンでふっくり焼いた後バターでベーシング。ソースはエシャロットとカルボナーラでおなじみのエッグソース。破壊力ぱねー。
グアンチャーレはなんだかんだで熟成1ヶ月なり。実は先月行きつけのブッチャーはバケーションで見せしめるというので、豚の頭を丸ごとプレゼントされました。頭チーズはやったので、今回はほほ肉を塩漬け。
以上久しぶりのタテキッチンでした。
-
タテキッチン
- Dec 28, 2019 ニューイングランド地方のお気に入り
- Nov 28, 2019 感謝祭 2019
- Aug 4, 2019 水牛のチレ
- May 12, 2019 ピカーニャ
- Mar 29, 2019 腸活サワースープ
- Feb 14, 2019 ウニカルボナーラ
- Jan 31, 2019 雉子のロースト
- Nov 23, 2018 感謝祭 2018
- Oct 22, 2018 肉とビーガン二刀流ボロニェーゼ
- May 5, 2018 鹿肉メドレー
- Jan 31, 2018 牛タンとフォアグラ
- Jan 1, 2018 おせち 2018
- Dec 25, 2017 カスレ
- Nov 20, 2017 手作り発酵食品
- Sep 2, 2017 牛肉のクレピネット包み
- Jul 16, 2017 サワードウブレッド
- May 7, 2017 コンブチャ（紅茶キノコ）を作ってみた
- Apr 28, 2017 ケトジェニック食
- Apr 3, 2017 ミラクルヌードル
- Jan 31, 2017 子羊のスペアリブ
- Jan 7, 2017 鹿ロースのステーキ
- Dec 9, 2016 ボジョレーと鹿肉
- Oct 16, 2016 ジビエとボルドー
- Sep 20, 2016 ウサギのビール煮
- Jul 16, 2016 オーパス・ワン 2008
- Jul 3, 2016 ベジタリアン肉団子
- Jul 1, 2016 パレオな一皿
- May 22, 2016 フロマージュ・ドゥ・テット
- May 6, 2016 グルテンフリーの研究 4
- Apr 28, 2016 素麺カボチャ
- Apr 21, 2016 プチ断食
- Apr 16, 2016 ポテ
- Apr 14, 2016 ザワークラウト
- Mar 27, 2016 グルテンフリーの研究 3
- Mar 18, 2016 デトックスパスタ
- Feb 24, 2016 子羊の香草とピスタチオの衣ロースト
- Feb 21, 2016 ラタトゥユ
- Feb 9, 2016 アトリエキッチンZen 3
- Jan 21, 2016 ガレット
- Jan 14, 2016 ズッキーニパスタ
- Nov 30, 2015 鴨胸肉のローストざくろソース
- Sep 15, 2015 ローストした鴨の胸肉とフィグのソース
- May 27, 2015 夏野菜カレー
- May 24, 2015 ラムのオッソブッコ
- May 7, 2015 キヌアのパエリア
- Apr 7, 2015 グルテンフリーの研究 2
- Mar 31, 2015 グルテンフリーの研究
- Mar 17, 2015 アトリエキッチンZen 2
- Mar 11, 2015 子牛のレバーステーキガーリックバター風味
- Oct 17, 2014 アトリエキッチンZEN
- Aug 18, 2014 鴨のローストとカシスソース
- Jun 16, 2014 ポークベリーのキャラメリゼ
- Jun 9, 2014 アンコウのリゾット
- May 14, 2014 洋風アキレス腱煮込み
- May 7, 2014 塩らぁめん
- Feb 3, 2014 サーモンとキャベツのファルシ
- Jun 13, 2013 チキンとアボカドとトマトのジュノベーゼ
- Mar 20, 2013 食物繊維たっぷりのマリナラソース
- Nov 11, 2012 パンプキンカルボナーラ
- Sep 22, 2012 レバーペースト
- Sep 12, 2012 タコのガルシア風
- Sep 7, 2012 チキンとトマトとアボカドのレモンガーリック風味
- Sep 6, 2012 海老と茄子のピリ辛トマトソース
- Jul 26, 2012 海老と帆立のイカ墨パスタ
- Jul 19, 2012 ロブスターのトマトクリームソース
- Jun 16, 2012 ラグー・アッラ・ボロニェーゼ
- Jun 16, 2012 ナスとボロネーゼ
- Jun 6, 2012 プッタネスカ
- Jun 4, 2012 手作りサングリア
- May 20, 2012 春野菜のクリームソース
- May 15, 2012 カルボナーラ
- May 9, 2012 アサリとキノコのリゾット
- Apr 1, 2012 豚足煮込み
- Mar 28, 2012 イカとウニのレモン風味パスタ
- Mar 28, 2012 天使のエビとアワビのトマトクリームパスタ
- Mar 19, 2012 ボンゴレロッソ
- Mar 18, 2012 ボンゴレビアンコ
