TATEKITCHEN
アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
妻の誕生日に望まれたのは、子ども抜きのコーヒーと「余白」の時間。コプリー散歩の後はEatalyの新鮮食材で、アーティチョークのサラダから鴨のマグレまでフルコースでお祝いしました。
野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
妻の誕生日はイタリアンのフルコースで。柚子ビネグレットのサラダ、ウニソースのペスカトーラ、野生イノシシのスネ肉にミシマビーフの和牛ラグー、締めはブラックベリームースです。
カポンのクレピネット包み
妻の誕生日はフルコースで。タコのカルパッチョ、年に一度だけ作るペスカトーレ、メインは網脂で包んでジューシーに焼き上げたカポン、締めはグルテンフリーのティラミス・アッラ・タテキです。
米麹漬けNYストリップステーキ
2年ぶりに再会した元教え子アーサー夫妻へ、春のフルコースを。春野菜のジュレ寄せ、自家製グアンチャーレのパスタ、そして主役は米麹に漬け込んだグラスフェッドのNYストリップステーキです。
子羊リブの濃厚カシスソース仕立て
友人を招いたディナーパーティー。香草のサラダ、生のイカとウニのレモンパスタ、そしてメインは骨からホロリと外れるまで煮込んだ子羊リブの甘酸っぱいカシスソース仕立てです。
イノシシのトロトロ濃厚煮込み
It was my wife's birthday, and I wanted to do something special to celebrate the occasion. I decided to cook a delicious Italian feast for her, with some of her favorite dishes and a few new surprises thrown in for good measure. If you have been following Tatekitchen, you know that I cook Pescatore once a year for my wife’s birthday.
