TATEKITCHEN
グルテンフリー豚骨ラーメン
豚骨こそ「THE・ラーメン」！自宅で、しかもグルテンフリーで「本物」の味が出せるのか？タテキが「乳化」スープの秘密（下茹でと煮込み時間）から、GF Ramen Labの麺を使ったシンプルな組み立てまで、レシピを全公開！
グルテンフリーつけ麺
Tsukemen isn't ramen. The noodles are separate. The broth is THICK—almost like a sauce. You dip. You slurp. You taste everything.
This is the gluten-free tsukemen technique that uses every part of the chicken—blended bones and all. Rich, creamy, zero waste. This is next-level ramen.
Here's how to make it.
絶品チャーシュー鶏油
ラーメンを「ラーメンの味」にする2大トッピング、チャーシューと鶏油の仕込み方。低温調理と旨味の漬けダレ、鶏皮から作る黄金の鶏油で、妥協なしのグルテンフリーラーメンに仕上げます。
ボストンパエリア
The lobster is sitting on top of the paella - bright red, surrounded by mussels and roasted peppers. My daughter's best friend and his family are leaving Boston, heading back to Japan. I wanted to give them something they'd remember. Something unmistakably BOSTON. While the paella cooked, I gave the exhausted father a NeuroVizr session. He hadn't felt that calm in months.
グルテンフリー醤油ラーメン
誰もが恋しくなる王道の醤油ラーメンをグルテンフリーで。黄金の鶏清湯スープを5ステップで仕込み、かえし醤油大さじ3と鶏油大さじ1、塩分濃度1.4%で組み立てる本格レシピです。
グルテンフリーヴィーガンラーメン
ヴィーガンとグルテンフリーを両立した一杯。干し椎茸と昆布のスープ、サンドライトマトのかえし、椎茸のEVOO旨味オイルを5ステップで組み立てる、味に妥協しないラーメンレシピです。
アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
妻の誕生日に望まれたのは、子ども抜きのコーヒーと「余白」の時間。コプリー散歩の後はEatalyの新鮮食材で、アーティチョークのサラダから鴨のマグレまでフルコースでお祝いしました。
フレンチ・カスレ 2023
松田家のクリスマスの伝統はカスレ。1週間前のプティ・サレから鴨骨の出汁、豆とコンフィのレイヤリングまで仕込みます。今年は柔術の先輩・高島さんがリブアイ持参で参戦です。
クリスマスイブの鴨ロースト
クリスマスイブの定番は鴨胸肉。冷たいフライパンから始める脂のレンダリングでマホガニー色のカリカリ皮に。赤ワインリダクションを添えたミディアムレアの一皿で弟をもてなしました。
キャンプでリブアイステーキ
父の日はメイン州のDesert of Maineキャンプ場へ。厚切りリブアイ2枚を薪と炭の直火で焼き、ミディアムレアに。良い食事に必要なのは丁寧さと火と時間です。
野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
妻の誕生日はイタリアンのフルコースで。柚子ビネグレットのサラダ、ウニソースのペスカトーラ、野生イノシシのスネ肉にミシマビーフの和牛ラグー、締めはブラックベリームースです。
ロブスターとイクラのパスタ
初孫に会いにボストンへ来た両親にフルコースを。ケールのシーザーサラダ、ロブスターとイクラのリングイネ（イクラは加熱厳禁！）、牛タンのブロス煮込み、締めはアボカドチョコムースです。
