クリスマスはメインイベントだけど、御節も来週待ち受けてるホリデーの中間テスト的な感じです。タテキは364日の効率化をこの一食のために手放します。2日かけて作るフレンチ・カスレ。鴨コンフィ、白いんげん豆、ソーセージが織りなす層。高島ファミリーと囲む食卓、弟からの極上マルベック。手間こそがギフトです。

クリスマス。タテキ家は七面鳥でもハムでもない。2日かけて「魂」を煮込む、フランスの伝統料理「カスレ」！鴨コンフィ、塩漬け豚、ソーセージ、豆が一体となる…これぞマツダ家の「伝統」です。

10月のニューイングランド。秋といえばリンゴ狩り！タテキが子供と獲ったリンゴと、Waldenの最強ポークチョップで作る、本場のニューイングランド・アップルソース。これぞ秋の味です！

Le Fromage de Tête

通称「頭チーズ」を手作りました。豚の頭肉を熟成し柔らかく煮込んでゼリー寄せにしました。

Potée
ポテが大好きなので、ヘビロテです。塩漬けの豚は理想1週間ですけど、このポテの豚は2、3日くらいです。"プチサレ"はヒマラヤン岩塩で作りました。