Tateki Matsuda 2/14/26 Tateki Matsuda 2/14/26

かぼちゃカルボナーラ

毎年思うんですけど、レストランでお金を払えば「体験」は買える。でも、自分の手で一から作る食事には、お金では買えない「意味」がある、とカッコいい事を無理やり言ってインフレでバグっているレストランに子供2人を連れてバレンタインディナーをする気力がない代わりにタテキッチンしたというお話

Tateki Matsuda 2/4/26 Tateki Matsuda 2/4/26

キノコのヴェルーテ

妻の誕生日のために、タテキッチンで4コースの体験を。記念日だからといって外食はしない。テクニックと最高級の食材で、鮮度を保つ。

今年のバースデー・プロトコル：

Antipasti: ヘルシンキの記憶を再現したマッシュルームスープ
Primo: セモリナ粉100%の手打ちパッパルデッレでペスカトーレ
Secondo: 網脂で包み焼き上げたデンバーステーキ
Dolce: 自家製バニラエクストラクトで仕上げる焼きリンゴ

ドレスコードはなし。子供たちはパジャマのまま。ボストンで一番美味い食事を、自宅のテーブルで。

Tateki Matsuda 1/1/26 Tateki Matsuda 1/1/26

令和八年御節料理

一年の計は元旦にあり。タテキ家にとって御節は単なる料理ではなく儀式だ。ニュートンのSakanayaから仕入れた本マグロや真鯛を自ら捌き、妻が作る伝統の品々と共に重箱に詰める。親しい友人と囲む食卓で、次世代に文化を繋ぐ令和八年のスタート。

Tateki Matsuda 12/25/25 Tateki Matsuda 12/25/25

フレンチ・カスレ 2025

クリスマスはメインイベントだけど、御節も来週待ち受けてるホリデーの中間テスト的な感じです。タテキは364日の効率化をこの一食のために手放します。2日かけて作るフレンチ・カスレ。鴨コンフィ、白いんげん豆、ソーセージが織りなす層。高島ファミリーと囲む食卓、弟からの極上マルベック。手間こそがギフトです。

Tateki Matsuda 12/24/25 Tateki Matsuda 12/24/25

鴨肉ローストと苺ジャムソース

伝統は設計するもの。タテキのクリスマスは「二羽の鴨」を使い切る戦略的オペレーションです。イブはフォアグラとヒマラヤ産イチゴ、当日は48時間かけて作る「魂のカスレ」。弟からのアルゼンチンワインと家族の笑顔。「手間こそがギフト」である理由を語る。

Tateki Matsuda 11/29/25 Tateki Matsuda 11/29/25

感謝祭 2025

パサパサの七面鳥はもう要らない。今年はラーメンマスター大西氏とトップクリエイターJean家族を迎え、「アジアン・サンクスギビング」を開催！メインは七面鳥のガラで出汁をとった「塩ラーメン」。低温調理レバーの秘密、アイスクリーム緊急事態、そしてグルテンフリー麺の科学まで。伝統を「創り変える」一夜の記録。

Tateki Matsuda 2/14/25 Tateki Matsuda 2/14/25

黒スズキのペスト・オーブン焼き

バレンタイン2025。タテキが妻のために、子供たち（スーシェフ・ルミと熱意担当ルイw）と4コースのフルコースに挑戦！ホワイトアスパラ、濃厚ポルチーニリゾット、黒スズキのペスト焼き、そして「クリーン」なパンナコッタまで。これぞマツダ家の「リアルな愛」の形！

Tateki Matsuda 1/31/25 Tateki Matsuda 1/31/25

仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース

妻の誕生日。タテキがスーシェフの娘とフルコースを作る！Sakanayaのマグロ、濃厚ペスカトーレ、メインは仔牛の舞茸クリームソース。これぞ「意味のある」タテキッチン！妻は、一晩中笑顔でした。ルミも自分の仕事を誇らしげにしてた。成功と言っていいのかな

Tateki Matsuda 1/1/25 Tateki Matsuda 1/1/25

令和七年御節料理

This is how I start every year. Cold plunge first - that electric shock that wakes up everything. Then osechi ryori - days of preparation, boxes of traditional Japanese New Year's food, each dish carrying meaning for the year ahead. One is intensity. The other is intention. Both matter. Both reset me.

Celebrating the New Year with a traditional Japanese Osechi feast, filled with flavors that symbolize health, happiness, and prosperity. Wishing everyone a joyful and abundant year ahead!