TATEKITCHEN
フレンチ・カスレ 2022
松田家のクリスマスの伝統、フレンチ・カスレ。毎年2羽の鴨を丸ごと解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。白いんげん豆とソーセージと鴨をブロスで煮込む一皿です。
鴨ロースト 濃厚マーマレード仕立て
毎年2羽の鴨を解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。今年は甘酸っぱいマーマレードを合わせた新作が家族に大好評。松田家の新しい伝統が生まれた記録です。
家族のためのミールプレップ
出張で家を空ける前に、家族のためのミールプレップ。ピーマンの肉詰め、芽キャベツのロースト、切り干し大根と人参の煮物、ラムカレー、ババガヌーシュ、ゴーヤチャンプルー。離れていても伝わる愛です。
ステーキと濃厚フォアグラ
母のボストン訪問を祝うフルコース。ローストブロッコリーとジンジャーキャロットのピュレ、グルテンフリー玄米フェットチーネのカルボナーラ、そしてメインはステーキとフォアグラです。
カポンのクレピネット包み
妻の誕生日はフルコースで。タコのカルパッチョ、年に一度だけ作るペスカトーレ、メインは網脂で包んでジューシーに焼き上げたカポン、締めはグルテンフリーのティラミス・アッラ・タテキです。
