hakkohubに毎月記事を掲載することになりました。英語ですが、海外で発酵がどのように注目されているかチェックしてみて下さい。Hakkohubウェブサイトでは発酵と日本の伝統に関する膨大な情報を提供しているので、食品・レストラン業界の方、発酵食品全般に興味のある方はぜひご覧ください。
NEWS
2026年11月14〜15日、オランダ・アムステルダム近郊の旧製糖工場 SugarFactory で HOLOLIFE Summit 2026 が開催されます。参加者2,000名超、出展100社超、60カ国超。HOLOLIFE Summit として過去最大の規模です。テーマは「Life Beyond a Lifetime」——何年生きたかではなく、自分の健康が何を遺すかを問う内容。基調講演は Siim Land と Teemu Arina。タテキも最初に発表された登壇者としてラインナップに入りました。東京2025からアムステルダムへ、日本の実践と世界の長寿科学をつなぐ回路の次の舞台です。
フランスの格闘技メディアでマイクの前に座る機会がありました。
先日のフランス・ニース出張では、Hololife Summit Côte d'Azur 2026での基調講演が主な目的でしたが、もう一つ重要な活動を行いました。
フランス語圏の格闘技メディア「JAB Life」の番組「Ground & Talk」への出演です。
OPTIMIZED LIFE
ボストン、MITの講堂。世界最高峰の科学者たちを前に、タテキはひとつの「不都合な真実」を問いかけました。「10.6兆ドルもの巨額を医療に投じながら、なぜ私たちは健康になれないのか？」。これは単なる医療批判ではなく、病気を待ってから治す「Sick Care（病気管理）」から、能動的に活力を生み出す「Health Creation（健康創造）」へのパラダイムシフトを促すマニフェストです。代謝科学の最前線、6.3兆ドル規模に急成長するウェルネス経済、そして「細胞としての人類」という哲学。これらを繋ぎ合わせ、未来の健康インフラを再定義するタテキのビジョンを共有します。
時間を追いかけるのをやめ、訪れる時と同期せよ。Hololife Summit 2025で語られた、古来日本の知恵と現代科学が再定義する「真の長寿」とは？概日リズムや「社会的時間」の最適化を通じ、単に長く生きるのではなく、深く生きるためのバイオハッキング哲学を公開。
プロの総合格闘家として、レジリエンス（回復力）とは単なる力任せの強さではなく、精巧に調整されたスキルであると理解しています。それは、いかなる挑戦にも適応し、回復し、より強く再起する能力です。
現代では寿命が延びる一方で、健康に過ごせる「健康寿命」が追いついていない「レジリエンス・ギャップ」が問題となっています。このギャップを埋める鍵は、古武術の知恵と現代神経科学を融合させた「レジリエンス・コード」にあります。
TATEKITCHEN
フランス・ニースの子連れ旅行で、Airbnbのキッチンから「タテキッチン」をオープン。水ダコのセビーチェ、ホロホロ鳥の丸焼き、グラスフェッド牛のステーキまで、ボストンの約3分の1の価格の食材で作った3日間の記録です。現地の食材で自炊する旅の楽しみ方を紹介します
毎年思うんですけど、レストランでお金を払えば「体験」は買える。でも、自分の手で一から作る食事には、お金では買えない「意味」がある、とカッコいい事を無理やり言ってインフレでバグっているレストランに子供2人を連れてバレンタインディナーをする気力がない代わりにタテキッチンしたというお話
妻の誕生日のために、タテキッチンで4コースの体験を。記念日だからといって外食はしない。テクニックと最高級の食材で、鮮度を保つ。
今年のバースデー・プロトコル：
Antipasti: ヘルシンキの記憶を再現したマッシュルームスープ
Primo: セモリナ粉100%の手打ちパッパルデッレでペスカトーレ
Secondo: 網脂で包み焼き上げたデンバーステーキ
Dolce: 自家製バニラエクストラクトで仕上げる焼きリンゴ
ドレスコードはなし。子供たちはパジャマのまま。ボストンで一番美味い食事を、自宅のテーブルで。
BLOG
ロストラゲージの絶望から一転、無事に「着物」を回収したタテキがそのまま向かったのは、なんとフランス語圏ナンバーワンのMMA（総合格闘技）ポッドキャストの収録スタジオ！さらに、UFCのトップファイターを輩出するニースの名門ジムで、現地の猛者たちと汗を流してきました。言葉が通じなくても「寝技」で語り合うノンバーバルなコミュニケーションの深さと、フランス人ファイター直伝の強烈すぎる「パリ流・格闘家の朝食」エピソードをボストンからお届けします。
ボストンに置き去りにされたスーツケース。消えた着物。フランス人店員に全身コーデを任せ、モナコのVIPディナーでは教科書でしか見たことのない “How do you do?” に固まる。サミット本番を終えた後は、メッシも愛用する酸素カプセルで息子と爆睡。さらに、ニースの名門ジムとフランス最大級MMAポッドキャストへと話は転がっていく。
子連れヨーロッパ出張は想像以上にカオスだった。ロンドンで泣き叫ぶ3歳児、ハロッズでの英国紳士の神対応、そしてニース到着直後に起きた「着物ロストラゲージ」という最大のトラブル。さらに準備ゼロで任されたクロージングキーノート。Hololife Summitの裏側で何が起きていたのか、そのリアルを語る第一回。
2026年11月14〜15日、オランダ・アムステルダム近郊の旧製糖工場 SugarFactory で HOLOLIFE Summit 2026 が開催されます。参加者2,000名超、出展100社超、60カ国超。HOLOLIFE Summit として過去最大の規模です。テーマは「Life Beyond a Lifetime」——何年生きたかではなく、自分の健康が何を遺すかを問う内容。基調講演は Siim Land と Teemu Arina。タテキも最初に発表された登壇者としてラインナップに入りました。東京2025からアムステルダムへ、日本の実践と世界の長寿科学をつなぐ回路の次の舞台です。