TATEKITCHEN
アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
妻の誕生日に望まれたのは、子ども抜きのコーヒーと「余白」の時間。コプリー散歩の後はEatalyの新鮮食材で、アーティチョークのサラダから鴨のマグレまでフルコースでお祝いしました。
フレンチ・カスレ 2023
松田家のクリスマスの伝統はカスレ。1週間前のプティ・サレから鴨骨の出汁、豆とコンフィのレイヤリングまで仕込みます。今年は柔術の先輩・高島さんがリブアイ持参で参戦です。
クリスマスイブの鴨ロースト
クリスマスイブの定番は鴨胸肉。冷たいフライパンから始める脂のレンダリングでマホガニー色のカリカリ皮に。赤ワインリダクションを添えたミディアムレアの一皿で弟をもてなしました。
鴨ロースト 濃厚マーマレード仕立て
毎年2羽の鴨を解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。今年は甘酸っぱいマーマレードを合わせた新作が家族に大好評。松田家の新しい伝統が生まれた記録です。
