TATEKITCHEN
フレンチ・カスレ 2022
松田家のクリスマスの伝統、フレンチ・カスレ。毎年2羽の鴨を丸ごと解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。白いんげん豆とソーセージと鴨をブロスで煮込む一皿です。
鴨ロースト 濃厚マーマレード仕立て
毎年2羽の鴨を解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。今年は甘酸っぱいマーマレードを合わせた新作が家族に大好評。松田家の新しい伝統が生まれた記録です。
家族のためのミールプレップ
出張で家を空ける前に、家族のためのミールプレップ。ピーマンの肉詰め、芽キャベツのロースト、切り干し大根と人参の煮物、ラムカレー、ババガヌーシュ、ゴーヤチャンプルー。離れていても伝わる愛です。
ステーキと濃厚フォアグラ
母のボストン訪問を祝うフルコース。ローストブロッコリーとジンジャーキャロットのピュレ、グルテンフリー玄米フェットチーネのカルボナーラ、そしてメインはステーキとフォアグラです。
カポンのクレピネット包み
妻の誕生日はフルコースで。タコのカルパッチョ、年に一度だけ作るペスカトーレ、メインは網脂で包んでジューシーに焼き上げたカポン、締めはグルテンフリーのティラミス・アッラ・タテキです。
フレンチ・カスレ 2021
クリスマスに格別なフランスの伝統料理カスレ。鴨1羽、豚スペアリブ、豚すね肉、チョリソー、カネリーニ豆900gの材料表と、豆の浸水から肉の下処理までの作り方をまとめました。
鴨胸肉のバルサミコ酢ソース
鴨の濃厚な風味とバルサミコ酢の甘酸っぱさが調和する、ホリデーにふさわしい一皿。皮目を中火で7分半、身側3分、休ませ5分——タテキの具体的な焼き時間とワインペアリングも公開します。
ピジョノー（若鳩）の絶品ロースト
MMAの回復を支えてくれる理学療法士TKと婚約者を招いた美食の夜。シャンパンビネグレットのサラダ、イカ墨パスタ、メインは一度も飛んだことのない若鳩ピジョノーとフォアグラです。
バイソン・ボロネーゼ
バイソンは本当に牛肉より健康的か？脂肪量の実際の差、成長ホルモン禁止という法的な強み、グラスフェッドとオメガ3、ひき肉のラベルの読み方まで、栄養面の違いを検証します。
