TATEKITCHEN
グルテンフリー醤油ラーメン
誰もが恋しくなる王道の醤油ラーメンをグルテンフリーで。黄金の鶏清湯スープを5ステップで仕込み、かえし醤油大さじ3と鶏油大さじ1、塩分濃度1.4%で組み立てる本格レシピです。
グルテンフリーヴィーガンラーメン
ヴィーガンとグルテンフリーを両立した一杯。干し椎茸と昆布のスープ、サンドライトマトのかえし、椎茸のEVOO旨味オイルを5ステップで組み立てる、味に妥協しないラーメンレシピです。
アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
妻の誕生日に望まれたのは、子ども抜きのコーヒーと「余白」の時間。コプリー散歩の後はEatalyの新鮮食材で、アーティチョークのサラダから鴨のマグレまでフルコースでお祝いしました。
フレンチ・カスレ 2023
松田家のクリスマスの伝統はカスレ。1週間前のプティ・サレから鴨骨の出汁、豆とコンフィのレイヤリングまで仕込みます。今年は柔術の先輩・高島さんがリブアイ持参で参戦です。
クリスマスイブの鴨ロースト
クリスマスイブの定番は鴨胸肉。冷たいフライパンから始める脂のレンダリングでマホガニー色のカリカリ皮に。赤ワインリダクションを添えたミディアムレアの一皿で弟をもてなしました。
キャンプでリブアイステーキ
父の日はメイン州のDesert of Maineキャンプ場へ。厚切りリブアイ2枚を薪と炭の直火で焼き、ミディアムレアに。良い食事に必要なのは丁寧さと火と時間です。
野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
妻の誕生日はイタリアンのフルコースで。柚子ビネグレットのサラダ、ウニソースのペスカトーラ、野生イノシシのスネ肉にミシマビーフの和牛ラグー、締めはブラックベリームースです。
ロブスターとイクラのパスタ
初孫に会いにボストンへ来た両親にフルコースを。ケールのシーザーサラダ、ロブスターとイクラのリングイネ（イクラは加熱厳禁！）、牛タンのブロス煮込み、締めはアボカドチョコムースです。
フレンチ・カスレ 2022
松田家のクリスマスの伝統、フレンチ・カスレ。毎年2羽の鴨を丸ごと解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。白いんげん豆とソーセージと鴨をブロスで煮込む一皿です。
鴨ロースト 濃厚マーマレード仕立て
毎年2羽の鴨を解体し、骨は出汁、モモはコンフィ、胸肉はクリスマスイブと御節へ。今年は甘酸っぱいマーマレードを合わせた新作が家族に大好評。松田家の新しい伝統が生まれた記録です。
