牛タンシチュー

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

ヴェロニカ、ボストンへ：春野菜と牛タンとバナナブレッド

まずはサラダから。ルッコラ、ローストビーツ、アボカド、キャラメリゼした玉ねぎ、ヤギのチーズ。シンプルな食材ですが、大事なのは下ごしらえ。ビーツは柔らかく甘くなるまでロースト。玉ねぎはジャムのようになるまで弱火でじっくりキャラメリゼ。ピリッと辛いルッコラのベッドに、すべてを重ねていきます。

続いてプリモは、グルテンフリーのピッツォッケリ。ご存じない方のために——ピッツォッケリは蕎麦粉で作る北イタリアの伝統パスタです。もともとグルテンフリー。食べ応えがあって、土の香りがする。スナップエンドウ、ベビーチンゲンサイ、キノコという春野菜と一緒に調理して、ニンニク、オリーブオイル、フレッシュハーブで和えました。蕎麦粉パスタのナッツのような風味が、春野菜と完璧に合うんです。軽いのに満足感がある一皿です。

メインイベント：牛タン

ここで攻めました。牛タンシチューです。タンに抵抗がある人もいますよね。でも、食べたことがないなら、もったいない。正しく調理すれば信じられないほど柔らかい。濃厚で、牛肉の旨味たっぷり。臭みはゼロです。

何時間もブレゼして、ホロホロに崩れるまで柔らかくしたら、スライスしてローストしたフィンガーリングポテトとブロッコリーニと一緒に盛り付け。煮汁を煮詰めて醤油とみりんを少し効かせたソースが、全体をコーティングします。ヴェロニカは一口食べて「なにこれ、柔らかすぎる」。その通りです。

サプライズデザート

ここからが素敵な話。ヴェロニカがバナナブレッドを持ってきてくれました。ただのバナナブレッドではありません。友人ニッキーのお母さんの手作りです。ニッキーのお母さんのバナナブレッドは本当に絶品。しっとりしていて、甘すぎず、スパイスが完璧。

でも、そのまま出すわけにはいきません。ココナッツクリームをホイップして、上にたっぷり。冷たくてほんのり甘いクリームと、温かくてどっしりしたバナナブレッド。完璧な締めくくりです。

タテキ、妻、ヴェロニカ、そして走り回る子どもたち。テーブルを囲んで、食のこと、旅のこと、それぞれの近況を語り合いました。ヴェロニカが来てくれると嬉しいのは、彼女が食を「わかっている」から。手間も、技術も、タンをじっくりブレゼしたり玉ねぎをゆっくりキャラメリゼしたりする時間も、ちゃんと味わってくれる。

美味しい食事は人をつなぎます。そして、その手間を本当にわかってくれる人と囲む食卓こそ、料理人冥利に尽きるというものです。ようこそボストンへ、ヴェロ。

Kion Coffee
 
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Tateki Matsuda
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