令和六年御節料理

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

Biceps Rissoto

御節と氷水：2024年の始め方

2024年1月1日、朝9時。世間は二日酔いを労り、寝坊して、大晦日のパーティーから回復している時間です。タテキはボストンのキャッスルアイランドに立って、大西洋に飛び込もうとしています。1月にです。

子どもたちは岸から見ています。娘が叫びます。「パパ、お水冷たい？」「すごく冷たいよ！」と叫び返して、歩いて入っていきます。

コールドプランジの伝統

これが今のタテキの新年の儀式です。御節のごちそうの前に、お屠蘇の前に、何よりも先に——コールドプランジ。

水は凍えるほど冷たい。おそらく38〜40°F（3〜4℃）。肌が瞬時に痛くなる冷たさです。それでも腰まで歩いて入り、全身を沈めます。3〜5分。それが限界です。でも、そのわずかな時間がすべてをリセットしてくれます。神経系が鎮まり、呼吸がコントロールされ、頭は完全にクリアになる。

上がってくると、体は震えています。子どもたちはタテキを変人だと思っています——実際、「パパ、頭おかしいんじゃない！？」というテキスト付きで、見守る子どもたちの写真が残っています（笑）。そうかもしれません。でも、これがタテキの一年の始め方です。規律とともに。挑戦とともに。システムを叩き起こす冷水とともに。

パパは何をしているの？

そして御節へ

体を温めて着替えたら、家に帰ります。テーブルはもう準備万端。漆塗りの重箱に広がる、日本の伝統的な新年のごちそう——御節料理です。

これはただの食事ではありません。象徴です。どの料理にも意味があります。黒豆は健康と勤勉。田作りは五穀豊穣。穴の空いた蓮根は、先を見通すクリアな視界。

海老も作りました。曲がった腰は長寿の象徴——腰が曲がるまで生きられますように。穴子は、その長い姿が成功と運気上昇を表します。紅白なますは、大根と人参の紅白でお祝いの心を。

そしてお刺身の盛り合わせ。新鮮なサーモン、マグロ、ブリ。お雑煮は、餅とタケノコと野菜が入った澄んだ出汁のお正月の汁物です。

テーブルの上のすべてに意味がある。適当に並べた料理ではありません。これは意図であり、願いであり、伝統です。

なぜこれが大事なのか

この新年に気づいたことがあります。コールドプランジと御節はつながっている、ということです。どちらも準備が必要。どちらも意図が必要。どちらも、一年を正しく始めるための営みです。

冷水は不快です。いきなり自分を試してきます。「この一年、楽なことばかりじゃない。でも君は困難を乗り越えられる」と教えてくれます。

御節は緻密です。どの品も時間がかかる。数日前から仕込んだ料理もあります。「良いものには忍耐と計画が要る」と教えてくれます。

この2つが揃うと、一年全体のトーンが決まります。

家族みんなで——タテキ、妻、子どもたち——ゆっくり食卓を囲みました。いろんな料理をつまみながら、日本酒を飲みながら（もちろん大人だけです）、2024年に望むことを語り合いました。

娘が黒豆を食べてみて一言。「パパ、このお豆あまい！」「これはね、まめに働く、まめに生きるって意味なんだよ」と教えました。娘はもう一粒食べました。

最高のスタートの切り方

2月には放棄する新年の抱負で始める人もいます。パーティーで騒いで二日酔いで目覚める人もいます。タテキは冷水と伝統食で始めます。規律と感謝とともに。意味のある古来の実践とともに。

それがタテキの2024年です。冷水。御節。家族。意図。あけましておめでとうございます。

Kion Coffee
 
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