グルテンフリー醤油ラーメン

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

Biceps Rissoto

グルテンフリーでも王道の一杯を。今回は、誰もが恋しくなるクラシックな醤油ラーメンを一緒に作っていきましょう。まずは黄金の鶏清湯スープの仕込み方から。まさに「液体の黄金」です。スープを煮込んでいる間に、トッピングと必需品——タテキ自慢の鶏チャーシューも準備していきます。

黄金の鶏清湯スープの作り方

グルテンフリーラーメンの土台となる、完璧な鶏スープ作りの世界に飛び込みます。ラーメンの格が一段上がる、濃厚で風味豊かなベースをステップ・バイ・ステップで解説するので、ぜひ一緒に作ってみてください。

ステップ1：鶏ガラの下処理

まずは鶏ガラと骨を徹底的にきれいにします。澄んだピュアなスープのために欠かせない工程です。骨に塩を振り、水に30分浸けます。これで不純物や血が抜けて、雑味のないスープになります。

ステップ2：香味野菜の準備

骨の準備ができたら、大きな鍋へ。ニンニクと生姜という必須の香味野菜を加えて、深いコクのある風味をスープに移していきます。味が良くなるだけでなく、ホッとする香りも加わります。

ステップ3：アクを取る

スープが煮立ってくると、表面にアクの層が現れます。ここでのポイントは、色の濃いアクだけを丁寧に取り除き、白いアクは残すこと。白いアクには旨味成分が詰まっています。この見極めで、澄んでいて旨味たっぷりのスープになります。

ステップ4：スープを濾す

数時間煮込んだら、スープを濾します。残った不純物が取り除かれ、クリスタルのように澄んだ黄金色の液体が完成。見た目にも美しいスープです。

ステップ5：ラーメンの土台

完璧な一杯のラーメンを構成する要素は5つ。タレ、香味油、スープ、麺、トッピングです。今日マスターしたのはその土台となるスープ。この黄金のエリクサーが、他のすべての要素をひとつにまとめ、調和のとれた美味しい一杯を作り上げます。

仕上げ：醤油ラーメンを組み立てる

鶏皮から鶏油をレンダリングする方法もお見せします。これが本格的な風味の秘密兵器。次に、かえし醤油大さじ3にチャーシューの旨味を合わせ、輝く鶏油を大さじ1加えます。丼にスープを注いでよく混ぜる——スープは出来立てが命です。塩分濃度は平均1.4%を目安にすると、完璧なバランスになります。

仕上げにネギ、鶏チャーシュー、海苔をトッピング。クラシックな醤油ラーメン、グルテンフリーで文句なしの美味しさです！

お家で試してみたくなりましたか？GF Ramen Labの麺を手に入れて、一緒に楽しみましょう。作った一杯はGF Ramen Labのタグを付けてシェアしてくれたら、紹介されるチャンスもありますよ。Have a GF day！

Kion Coffee
 
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