イカ墨パエリア

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

イカ墨パエリア

独立記念日にイカ墨パエリア:スペインの色でアメリカを祝う

7月4日。独立記念日。アメリカの誕生日です。花火、星条旗、自由。そしてタテキは、スペインのパエリアを作っています。ただのパエリアではありません。イカ墨のパエリア。しかも上には赤と黄色のパプリカを、スペイン国旗のように並べて。この皮肉、自分でもわかっています（笑）。

アイデア

アメリカは好きです。住んでいますし、子どもたちはアメリカ人です。でも7月4日が来て、みんながバーガーとホットドッグを焼き始めると、ソワソワしてしまうんです。何か面白いものが作りたい、と。

それで今年は、パエリアにしました。大きくて、大胆で、大人数を養える。お祝いにぴったりです。そしてさらに攻めました。スペインレストランで見る、あの劇的な黒い米——イカ墨パエリア。さらに、性分なのでしょう、赤と黄色のパプリカを放射状に並べました。赤と黄色。スペイン国旗の色。黒い米の上に。アメリカの誕生日に。

調理プロセス

イカ墨パエリアはドラマチックです。イカ墨で米が深い漆黒に染まる。見た目は強烈で、ほとんどゴシック。でも味は？澄んだ海の味。ほのかな塩気と、信じられないほどの濃厚さです。

いつも通りソフリトのベースから始めます——玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト。風味の土台を築いたら、出汁にイカ墨を加えます。かき混ぜた瞬間、パン全体が変身。すべてが黒に染まります。米を投入。墨色の液体を吸い込んで、美しい漆黒のキャンバスになっていきます。

米を炊いている間に、パプリカをスライス。赤と黄色を細長い帯状に。米がほぼ炊けたところで、放射状のサンバースト模様に並べました。赤、黄、赤、黄と交互に、中心から外へ。見た目は最高でした。夕日のようで、旗のようで、アートのよう。仕上げにフレッシュパセリの緑を散らして、完成です。

皮肉

この話の面白いところ。7月4日は、1776年にアメリカがイギリスから独立を宣言した日です。最もアメリカらしい祝日。その日に、スペイン料理を、スペイン国旗の色で、黒い米に乗せて出しているわけです。

でも、考えてみてください。これこそ実にアメリカ的なんです。アメリカは世界中の文化と食と伝統のワイルドなミックス。だから7月4日をパエリアで祝う？完璧にアメリカンです。バーガーとホットドッグに縛られる必要はない。食べたいものを食べればいい。それが「自由」の部分です。来年は寿司？あり得ますね……。それに、スペインはアメリカを植民地にしていませんから、歴史的な因縁もなし。あるのは美味しい料理だけです。

味

イカ墨の米は絶品でした——海の旨味、パプリカのほのかな甘み、そしてソカラット（お焦げ）は完璧。赤と黄色のパプリカは火で炙られて甘く香ばしく。

みんな気に入ってくれました。アメリカの友人も、海外の友人も。子どもたちも食べて、大人はおかわり。その後はもちろん花火をして、誰かがスピーカーで国歌を流して。でもパエリア？あれが本当の主役でした。

Kion Coffee
 
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