キャンプでリブアイステーキ

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

Biceps Rissoto

リブアイと焚き火と父性：Desert of Maineで過ごす父の日

松林の間を煙が立ち上っていきます。タテキはDesert of Maineキャンプ場のファイヤーピットの前に立ち、炭と薪の上で2枚の巨大なリブアイが焼けていくのを見守っています。娘は5分間で3回目の「ごはんまだ？」。息子はトングを奪おうとしています。完璧です。

セットアップ

父の日の週末、メイン州フリーポートまで車を走らせました。高級レストランでも、ホテルでもなく、森へ。ファイヤーピットとピクニックテーブルがあって、どこを見ても松の木というキャンプサイトへ。Desert of Maine——氷河が森の真ん中に砂丘を残していった、奇妙で美しい場所です。

持ち込んだのは必須アイテムだけ。鋳鉄のフライパン、焼き網、良い包丁、そして地元の精肉店で買った厚切りリブアイ2枚。ステーキは厚さ1.5インチ（約4cm）ほどで、見事なサシ入り。直火で調理するなら、脂が必要です。サシが肉汁を守ってくれる間に、火が仕事をしてくれます。

日が傾き始める頃、炭は完璧な状態になりました。あの深いオレンジ色の輝き。熱すぎず、ぬるすぎず。じっくりスモーキーに焼き付けるのにちょうどいい状態です。

雨の中の調理

本物の火で調理する

薪と炭のグリルについて、みんなが忘れていること。あれは肉を焼いているだけではありません。風味を足しているんです。薪の煙、直火の焦げ目、脂が滴って炎が上がる瞬間——ガスグリルでは絶対に再現できません。

2枚のステーキを網に直置き。即座にジュウッという音。食べる前からお腹が空く、あの音です。まず香りが来ます——薪の煙、溶け出す牛脂、外側にできていく焦げ目。娘が走ってきました。「パパ、すっごくいい匂い！」

返すのは一度だけ。それぞれの面にクラストを育てます。突かない。押さえない。ただ待つ。脂は美しくレンダリングされ、小さな旨味の水たまりを作っていきます。一部は炭に滴り落ちて小さな炎が上がり、さらに香ばしさを加えてくれる。これこそ料理のあるべき姿です。火。肉。時間。

長年のステーキ経験からくる直感で焼き上げたら、火から下ろします。まな板の上で休ませている間に、ブロッコリーニを焼き、ニンニクを炭の中でローストしました。

盛り付けの瞬間

キャンプサイトでも、性分は変わりません。キャンプ用の食器にきちんと盛り付けました——繊維を断って切ったリブアイ、カリッとスモーキーなブロッコリーニ、ローストガーリックを添えて、家から持ってきたフレッシュハーブを上に。

リブアイは完璧なミディアムレアでした。深いピンク、ほとんどルビー色の中心。外側は黒くキャラメリゼされたクラスト。ナイフを入れると、肉汁が皿を横切りました。

妻は皿を見て笑いました。「キャンプ場で本当にこれやるんだ」。ええ、やりました。美味しい食事にレストランは要らないからです。必要なのは、丁寧さと、火と、時間です。

テクニカルな話（知りたい人向け）

キャンプサイトでやってみたい方へ:

・サシの入った厚切りステーキを選ぶ（リブアイ、NYストリップ、良いサーロインでも）
・火は早めに起こす——炭が育つまで30〜45分かかります
・味付けは考えすぎない——塩、胡椒、あってもニンニク。それだけ
・キャンプ場のルールが許すなら、ファイヤーピットに焼き網を
・焼いた後は必ず休ませる——直火は火力が強いぶん、これがさらに重要
・サイドを作るなら鋳鉄を持参——炭火の鋳鉄で焼く野菜は絶品です

でも、テクニック以上に大事なこと？とにかくやってみることです。家族をキャンプに連れて行って、火を起こして、本物の何かを作ってください。

Kion Coffee
 
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