黒スズキのペスト・オーブン焼き

はっぴーバレンタイン

バレンタインデー 2025：4つのコースと1つのミッション

バレンタインデー。アメリカ式にタテキの妻は、最高にもてなされる価値があります。タテキは4コースのフルコースを作ります。

しかも今回は、子供たち二人も参戦！ルミは再びタテキのスーシェフ（副料理長）。ルイは…そうだな、彼は「熱意（enthusiastic）」担当（笑）。ママに花とカードを渡す大役です。ルミはタテキの準備を手伝う。

これぞマツダ家のバレンタインです。

Cooking is the best education

ホワイトアスパラガスオランデーズソース

前菜：ホワイトアスパラガスオランデーズソース

前菜は「ホワイトアスパラガスオランデーズソース」。

春先にしか見ない、繊細で甘いヤツです。軽く湯通しして、木製のボウルに盛り付けます。

オランデーズソース？もちろんクラシックなフレンチのテクニックですよ。卵黄、バター、レモン、少々の白ワインビネガー。弱火でゆっくりと、シルクのようになめらかで、黄金色になるまで泡立て器で混ぜ続ける。アスパラガスの上にこのソースをとろりとかけて、新鮮なパセリで仕上げ。

ルミがソース作りを見てる。「パパ、すごい黄色だね」

ポルチーニマッシュルームを炒める

ペコリーノロマーノとパルメザンチーズのミックス

Primo: Porcini Mushroom Risotto

プリモ：ポルチーニ茸のリゾット

プリモはポルチーニ茸のリゾット。

アルボリオ米をチキンストック、白ワイン、そしてお湯で戻した乾燥ポルチーニ茸とゆっくり調理していきます。ポルチーニの戻し汁こそが純粋な旨味の爆弾。リゾットに加えながら、ひたすら混ぜる。ストックを足す。混ぜる。ストックを足す。ここは忍耐必要です！米がデンプンを放出して、あのクリーミーさが生まれるんです。

仕上げはバターとパルミジャーノ・レッジャーノ。さらに上からもチーズをたっぷり。ポルチーニの香りがいい感じです。リゾットはフライパンの前から離れてはいけません。

パセリとレモン　シンプルが一番

黒スズキのペスト・オーブン焼き

セコンド：黒スズキのペスト・オーブン焼き

メインイベントです。黒スズキのペスト・オーブン焼き作りました。

丸ごとの黒スズキ（ブラックシーバス）に切り込みを入れ、新鮮なハーブとニンニクを詰めます。そして、魚全体をタテキの自家製ペスト（バジル、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ、ニンニク）でコーティング。

400°F（約200℃）のオーブンで約20分。皮はパリッパリ。ペストはハーブの香ばしいクラストを形成。中の魚は？もう、しっとりでホロホロですよ。

オーブンから出した瞬間の、香りが最高でした。ルイ君が「パパ、シャークだよ！」

いや、シャークではないなw

Chocolate Panna Cotta

ドルチェ：チョコレート・パンナコッタ

ドルチェ（デザート）は、もちろんチョコレート。でも、タテキ流にクリーンに仕上げます。砂糖の代わりにステビアで甘みを。

チョコレート・パンナコッタ。ダークチョコを飾り、新鮮なレッドカラント（赤スグリ）を添えて。濃厚。シルキー。完璧な甘さ。

妻は、全コース笑顔でした。子供たちも自分たちの仕事を誇らしげにしてた。ルミはタテキと一緒にアスパラを盛り付け、ルイはママにバラの花を渡しました。

アメリカでは男がレストラン連れて行ったり、料理したりするので、毎年タテキッチンしてます。

タテキ妻へ、ハッピーバレンタイン！あなたは、この全コースを捧げる価値があるぅぅぅ。

Kion Coffee

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen

GF Ramen Lab Gluten Free Shoyu Ramen Noodle Soup 10pk (Noodle and Soy Sauce Soup)

KENMIN FOODS

2025
- Feb 14, 2025 黒スズキのペスト・オーブン焼き
- Jan 31, 2025 仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース
- Jan 1, 2025 令和七年御節料理
2024
- Dec 25, 2024 フレンチ・カスレ 2024
- Nov 28, 2024 感謝祭 2024
- Nov 2, 2024 グルテンフリー豚骨ラーメン
- Oct 6, 2024 ポークチョップとニューイングランド・アップルソース
- Sep 27, 2024 グルテンフリーつけ麺
- Sep 6, 2024 グルテンフリー鶏白湯家系ラーメン
- Aug 14, 2024 グルテンフリーニューイングランド塩ラーメン
- Jul 14, 2024 グルテンフリー味噌タンメン
- Jun 20, 2024 絶品チャーシュー鶏油
- Jun 16, 2024 ボストンパエリア
- May 4, 2024 牛タンシチュー
- Apr 25, 2024 グルテンフリー醤油ラーメン
- Feb 22, 2024 グルテンフリーヴィーガンラーメン
- Jan 31, 2024 アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
- Jan 1, 2024 令和六年御節料理
2023
- Dec 25, 2023 フレンチ・カスレ 2023
- Dec 24, 2023 クリスマスイブの鴨ロースト
- Nov 30, 2023 感謝祭 2023
- Sep 24, 2023 ローストビーフ丼
- Jul 4, 2023 イカ墨パエリア
- Jun 17, 2023 キャンプでリブアイステーキ
- May 14, 2023 牛の前スネ肉リゾット
- Feb 14, 2023 鶏モモのコンフィ
- Jan 31, 2023 野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
- Jan 8, 2023 ロブスターとイクラのパスタ
- Jan 7, 2023 ルイ君のお食い初め
- Jan 1, 2023 令和五年御節料理
2022
- Dec 25, 2022 フレンチ・カスレ 2022
- Dec 24, 2022 鴨ロースト濃厚マーマレード仕立て
- Nov 19, 2022 水牛の睾丸
- Nov 6, 2022 家族のためのミールプレップ
- Aug 21, 2022 ペスカトーレ・ボストン
- Aug 14, 2022 イタリア風ムール貝
- Aug 12, 2022 ステーキと濃厚フォアグラ
- Jan 31, 2022 カポンのクレピネット包み
- Jan 1, 2022 令和四年御節料理
2021
- Dec 25, 2021 フレンチ・カスレ 2021
- Dec 24, 2021 鴨胸肉のバルサミコ酢ソース
- Nov 25, 2021 感謝祭 2021
- Oct 27, 2021 断食明け一食目のタテキッチンプレート
- Sep 18, 2021 ピジョノー（若鳩）の絶品ロースト
- Sep 12, 2021 夏の柑橘サラダ
- Jul 25, 2021 バイソンのプルコギ
- Jul 18, 2021 バイソン・ボロネーゼ
- Jul 4, 2021 究極のサーフ＆ターフ（BBQとロブスター）
- Jun 26, 2021 一日一食
- May 7, 2021 フライパンで香ばしポークチョップ
- Apr 25, 2021 米麹漬けNYストリップステーキ
2019
- Dec 28, 2019 ニューイングランド地方のお気に入り
- Nov 28, 2019 感謝祭 2019
- Aug 4, 2019 水牛のチレ
- May 12, 2019 ピカーニャ
- Mar 29, 2019 腸活サワースープ
- Feb 14, 2019 ウニカルボナーラ
- Jan 31, 2019 雉子のロースト
2018
- Nov 23, 2018 感謝祭 2018
- Oct 22, 2018 肉とビーガン二刀流ボロニェーゼ
- May 5, 2018 鹿肉メドレー
- Jan 31, 2018 牛タンとフォアグラ
- Jan 1, 2018 おせち 2018
2017
- Dec 25, 2017 カスレ
- Nov 20, 2017 手作り発酵食品
- Sep 2, 2017 牛肉のクレピネット包み
- Jul 16, 2017 サワードウブレッド
- May 7, 2017 コンブチャ（紅茶キノコ）を作ってみた
- Apr 28, 2017 ケトジェニック食
- Apr 3, 2017 ミラクルヌードル
- Jan 31, 2017 子羊のスペアリブ
- Jan 7, 2017 鹿ロースのステーキ
2016
- Dec 9, 2016 ボジョレーと鹿肉
- Oct 16, 2016 ジビエとボルドー
- Sep 20, 2016 ウサギのビール煮
- Jul 16, 2016 オーパス・ワン 2008
- Jul 3, 2016 ベジタリアン肉団子
- Jul 1, 2016 パレオな一皿
- May 22, 2016 フロマージュ・ドゥ・テット
- May 6, 2016 グルテンフリーの研究 4
- Apr 28, 2016 素麺カボチャ
- Apr 21, 2016 プチ断食
- Apr 16, 2016 ポテ
- Apr 14, 2016 ザワークラウト
- Mar 27, 2016 グルテンフリーの研究 3
- Mar 18, 2016 デトックスパスタ
- Feb 24, 2016 子羊の香草とピスタチオの衣ロースト
- Feb 21, 2016 ラタトゥユ
- Feb 9, 2016 アトリエキッチンZen 3
- Jan 21, 2016 ガレット
- Jan 14, 2016 ズッキーニパスタ
2015
- Nov 30, 2015 鴨胸肉のローストざくろソース
- Sep 15, 2015 ローストした鴨の胸肉とフィグのソース
- May 27, 2015 夏野菜カレー
- May 24, 2015 ラムのオッソブッコ
- May 7, 2015 キヌアのパエリア
- Apr 7, 2015 グルテンフリーの研究 2
- Mar 31, 2015 グルテンフリーの研究
- Mar 17, 2015 アトリエキッチンZen 2
- Mar 11, 2015 子牛のレバーステーキガーリックバター風味
2014
- Oct 17, 2014 アトリエキッチンZEN
- Aug 18, 2014 鴨のローストとカシスソース
- Jun 16, 2014 ポークベリーのキャラメリゼ
- Jun 9, 2014 アンコウのリゾット
- May 14, 2014 洋風アキレス腱煮込み
- May 7, 2014 塩らぁめん
- Feb 3, 2014 サーモンとキャベツのファルシ
2013
- Jun 13, 2013 チキンとアボカドとトマトのジュノベーゼ
- Mar 20, 2013 食物繊維たっぷりのマリナラソース
2012
- Nov 11, 2012 パンプキンカルボナーラ
- Sep 22, 2012 レバーペースト
- Sep 12, 2012 タコのガルシア風
- Sep 7, 2012 チキンとトマトとアボカドのレモンガーリック風味
- Sep 6, 2012 海老と茄子のピリ辛トマトソース
- Jul 26, 2012 海老と帆立のイカ墨パスタ
- Jul 19, 2012 ロブスターのトマトクリームソース
- Jun 16, 2012 ラグー・アッラ・ボロニェーゼ
- Jun 16, 2012 ナスとボロネーゼ
- Jun 6, 2012 プッタネスカ
- Jun 4, 2012 手作りサングリア
- May 20, 2012 春野菜のクリームソース
- May 15, 2012 カルボナーラ
- May 9, 2012 アサリとキノコのリゾット
- Apr 1, 2012 豚足煮込み
- Mar 28, 2012 イカとウニのレモン風味パスタ
- Mar 28, 2012 天使のエビとアワビのトマトクリームパスタ
- Mar 19, 2012 ボンゴレロッソ
- Mar 18, 2012 ボンゴレビアンコ

Featured

黒スズキのペスト・オーブン焼き

Feb 14, 2025

黒スズキのペスト・オーブン焼き

Feb 14, 2025

Feb 14, 2025

仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース

Jan 31, 2025

仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース

Jan 31, 2025

Jan 31, 2025

Jan 1, 2025

令和七年御節料理

Jan 1, 2025

Jan 1, 2025

Dec 25, 2024

フレンチ・カスレ 2024

Dec 25, 2024

Dec 25, 2024

Nov 28, 2024

感謝祭 2024

Nov 28, 2024

Nov 28, 2024

Nov 2, 2024

グルテンフリー豚骨ラーメン

Nov 2, 2024

Nov 2, 2024

ポークチョップとニューイングランド・アップルソース

Oct 6, 2024

ポークチョップとニューイングランド・アップルソース

Oct 6, 2024

Oct 6, 2024

Sep 27, 2024

グルテンフリーつけ麺

Sep 27, 2024

Sep 27, 2024

タテキッチンTateki MatsudaFebruary 14, 2025バレンタイン, アスパラガス, オランデーズソース, シーフード, リゾット, ポルチーニ茸, チョコレート, パンナコッタComment