キノコのヴェルーテ

Pappardelle alla Pescatora — Pescatore al nero di seppia

Dolce

インフレ時代の「おうち贅沢」戦略

相変わらずのボストン、とにかく寒い。マイナス18度ですよ？摂取じゃないです。摂氏ですよ。体感じゃなくてリアルな数字でこれ。もうね、顔面が凍るレベル。

そんな極寒の中ですが、先週末はタテキ妻の誕生日でした。というわけで、久しぶりに「タテキッチン」開店です。

いや、フルコースって言ってもね、今のボストンはチップのデフォルトが高すぎて、外食なんて気楽に行けないんですよ。しかも最近はオンラインでフォアグラとか高級食材がオーダーできるから、家でちょっと贅沢する方が、安上がりだしクオリティも高い。

料理できる人間としては、「え、この料理にこの値段払うの？」ってなるよりは、自分で納得のいく素材で料理した方が絶対に楽しいし、美味しい。

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前菜: キノコのヴェルーテ

前菜は、マッシュルームスープ。これ、一昨年の夏にヘルシンキに行った時、スーパーの中にある小さなイートインで食べたスープが衝撃的に美味しくて。妻が「あれがまた食べたい」って言うから、記憶を頼りに再現しました。エンゲル係数は高めだけど、大量のマッシュルームをスロークックして、ブレンダーにかけて、最後にトリュフ塩で仕上げるという反則技を使いました（笑）。

プリモ: ペスカトーラパッパルデーレ

そしてパスタは、ペスカトーレ。妻とは学生時代からの付き合いなので、「記念日だからこれ！」みたいな決まりごとはないんですけど、毎年誕生日はペスカトーレを作ることになってます。今年は、日本人の魚屋さんで買った鮮魚と、仕上げにウニを乗せるという、これまた反則技。「半生のウニとトマトソース」という、最強の組み合わせで仕上げました。

セコンド: デンバーステーキの網脂包み

メインディッシュは、ステーキ。部位は「デンバーカット」。日本では「ザブトン」あたりかな？適度なサシが入っていて美味しいんです。

これをキャストアイアンで表面だけカリッと焼いて、中は網脂（クレピネット）で包んでオーブンへ。網脂って知ってます？豚の内臓周りの脂の膜なんだけど、これで肉を包むと、自分の脂でコーティングされながら火が入るから、とんでもなくジューシーになるんです。

ドルチェ: 焼きリンゴとバニラアイス添え

デザートは、やっぱりニューイングランド地方の名物、リンゴを使って焼きリンゴを。これに合わせるのが、マダガスカル産の高級バニラエッセンス。実はこれ、友人のインフルエンサー（フォロワー600万人！）からもらった超高級品で、もったいなくて全然使えてなかったやつ（笑）。「死ぬまでに使い切れないよこれ」って思いながら、贅沢に香りをつけました。