グルテンフリーニューイングランド塩ラーメン

ニューイングランドの塩ラーメン：ボストンのハマグリとグルテンフリー

ニューイングランド地方に住んでいると、信じられないくらい美味いハマグリや貝類が手に入ります。ある時、ふと思ったんです。この旨味こそ塩ラーメンのカエシだろ！って。

これがタテキ流、ニューイングランド塩ラーメン。スロークッカーで作る鶏清湯スープと、新鮮なクラムジュース（貝の出汁）の出会い。日本の技術とボストンの食材。完璧なバランス。もちろん、グルテンフリーでいただきます。

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スロークッカーで作る「放置」鶏清湯

まずはスープが必要だ。でも、鍋の前で8時間も見張ってるなんてやってられない（笑）。だから、スロークッカーを使う。スマートなハックです。

鶏ガラを徹底的に掃除しましょう。塩水に30分浸けて浸透圧によって不純物が出ます。これがクリーンなベースを作るコツ。スロークッカーに、洗った骨と香味野菜（玉ねぎ、ニンニク、生姜、ネギ）を放り込む。水をかぶるまで注いで、一回沸騰するまで煮立たせます。

煮立ってきたら、黒っぽいアクは取る。でも、白いアクは残す。そのまま弱火んじょスロークックで4時間放置。濾せば、クリスタルのように透明で、黄金色の鶏清湯スープの完成です。

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ニューイングランド流ツイスト：クラムジュースの「塩ダレ」

伝統的な塩ラーメンは、もちろん塩ベースのタレ（かえし）を使いますが、ニューイングランド産の新鮮なクラムから出た「貝のジュース」に、適切な量の塩を混ぜて、最強の「かえし」を作るんです。

海の塩気。海の旨味。これぞ塩ラーメンに完璧にフィットする。鶏のスープだけでは絶対に出せない、複雑な旨味の層が加わるんです。鶏の旨味と、海の旨味の出会い。

GF麺とミックススープが着丼

GF Ramen Labの麺を茹でる。丼に、クラムジュースの塩ダレを入れる。熱々の鶏清湯スープを、その上から注ぐ。

麺を投入。麺が鶏と貝のフレーバーを全部吸い上げます。

トッピングは？チャーシュー、ネギ、海苔。シンプルなあっさり系に仕上げました。梅干しやとろろ昆布も美味しそうです。これぞニューイングランドと日本の融合。

ボストンの食材。日本の魂。グルテンフリーの技術。ぜひ作ってください。タグは #GFRamenLabで！

Have a GF day!

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