仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース

 

Kihada Maguro Carpaccio

Pescatore al nero di seppia

Veal with Maitake Cream Sauce

La Piña (Basque Cheesecake)

妻の誕生日タテキッチン

これは単なるディナーじゃない。タテキッチン流、フルコースの体験です。 前菜からデザートまで、完璧にタイミングを合わせて、まるでレストランのように盛り付ける。 …違うのは、ここが「家」で、今夜のスーシェフ（副料理長）が、ルミでみんなパジャマでフルコースを楽しむ。家飲み、家飯が一番に決まってます。

ザ・準備（The Prep）

まずはニュートンのSakanayaへ。 ここは日本の魚のプロが仕事をする場所。タテキが寿司グレードのシーフードが必要な時に行きます。

オーナーのヨシさんがオススメの、キハダマグロのブロック。これがもう、小売価格200ドルは下らない、信じられない美しさ。深い赤色、完璧な赤みです。海にリスペクトしたくなるマグロです。

さらに、新鮮なムール貝、特大エビ、ホタテ、そしてウニもゲット。 全部が新鮮。キンキンに冷えてる。準備万端。

そして、仔牛を仕入れました。美しい仔牛のチョップを、家族分。 ママには一番デカいやつ。当然です（笑）。母乳でしか育っていない仔牛肉は柔らかいのが特徴です。

小さなスーシェフ

前菜：キハダマグロのカルパッチョ

まずは、キハダマグロのカルパッチョからスタート。

マグロを、紙みたいに薄くスライス。美しくカットしたアボカド、ピリッとしたルッコラ、薄切りラディッシュ、ケイパーと一緒に皿に並べ、柑橘系のオリーブオイルを回しかける。

クリーン。フレッシュ。エレガント。ルー大柴のようなカタカナしか出ない語彙力、、、

最初の一口？ …ピュア。マグロがとろけます。アボカドがリッチなコクを加え、ルッコラが喝を入れる。 これぞ「食事の始まり」です。

生でもいける魚介を用意

パスタと合わせる余熱で半生に

プリモ：ペスカトーレ

プリモはイタリアン。「ペスカトーレ（漁師風）」です。

リンゴイネに、ムール貝、エビ、ホタテ、チェリートマト、ニンニク、白ワイン、そして少々のトマトソース。 貝類が海の塩気をソースに放出して、パスタがそれを全部吸い込む。

ルミがムール貝の掃除とエビの背わた取りを手伝ってくれた。子供は吸収が早い、学んでる。集中してる。 タテキの小さなスーシェフ、マジで戦力になってきた（笑）。

これがテーブルに運ばれた時の、あの香り！ ニンニク。海。トマト。…完璧です。

完璧なピンク色

セコンド：仔牛の「濃厚」舞茸クリームソース

メインイベントです。 仔牛と舞茸のクリームソース。

フライパンで両面を香ばしく焼き上げた仔牛のチョップ。中心は美しいピンク色に、外側は完璧な焼き色。

舞茸は黄金色になるまでソテーして、リッチなクリームソースで仕上げる。 クリームはジャージ牛A2タイプで牧草育ち。付け合わせは、ソテーしたブロッコリーニ。 うん、クラシックだ。

仔牛にナイフを入れると、もうバターみたいに柔らかい。 舞茸クリームソースとの相性も抜群でした。

ドルチェ：ラ・ピーニャ（バスク風チーズケーキ）

「デザートの準備から始めろ」ってタテキはいつも言ってますが、マジでそう（笑）。

バスク風チーズケーキ。表面は焦げてて、中はクリーミー、タルト生地はなし。 スペインと日本とボストンが融合した味です。

新鮮なイチゴとミントの葉を添えて、シンプルに。 主役はチーズケーキ。余計なことはしない。

妻は、一晩中笑顔でした。 ルミも自分の仕事を誇らしげにしてた。 テーブルは美しく、料理はキマってた。

最近忙しくて頻度が少ないタテキッチン。 ただ料理するのではなく、意味のある食べ物を、好きな人たちといただくこと。大事にしたいです。

ハッピーバースデー

Kion Coffee
 
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