グルテンフリー鶏白湯家系ラーメン

グルテンフリー鶏白湯家系ラーメン：自宅でキメる横浜スタイル

鶏白湯パイタンスープは、マジで別物です。普通のラーメンスープは透明。でもパイタンは乳白色。クリーミーで濃厚なスープは青春時代の味（タテキは中高横浜の学校に行ってました）

伝統的に、横浜の有名な家系スタイルは豚骨と鶏ガラを使います。今回は、鶏オンリーでいきます。これぞ自宅で味わう、店のレベルのラーメンです。

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スープの技術：高火力の乳化

まずは鶏ガラを掃除することから。塩水に30分浸けて不純物を取り除き、クリーンなベースを作ります。

大きな鍋に、骨、ニンニク、生姜、ネギを入れる。ここからが普通の鶏ガラスープとの決定的な違い：強火で炊き続けます。グラグラと煮立たせるローリングボイル。これが脂とコラーゲンを乳化させ、あのクリーミーで乳白色の質感を生み出すんです。

炊いてる間、黒っぽいアクは取りますが、白いアクは残す。これが旨味です。もっとコクが欲しければ、鶏の足モミジを足したり、骨を小さく砕くといいと思います。表面積が増えれば、ゼラチンが増えて、もっとシルキーなスープになります。

強火で2〜3時間。スープが不透明でクリーミーに見えたら…それがパイタンのサインです。

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横浜家系スタイル

丼に、質の高い塩少々と、鶏油チーユを大さじ1杯。熱々のパイタンスープを注ぎ、よく混ぜる。

茹で上がったGF Ramen Labの麺を投入。麺がクリーミーな旨味を全部吸い上げます。

さあ、トッピング。伝統的な家系スタイルでいきましょう。豚チャーシュー、味玉（醤油に漬けた半熟卵）、そして茹でたホウレン草。

チャーシューがタンパク質を、卵がコクを、ホウレン草がフレッシュさを加える。すべてが完璧に機能し合ってる。これこそが、食べた人にグルテンフリーであることを忘れさせる一杯。濃厚。クリーミー。心の底から満足できます。

ぜひ試してみてください。タグは #GFRamenLab で！

Have a GF day.

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