TATEKITCHEN
フレンチ・カスレ 2023
松田家のクリスマスの伝統はカスレ。1週間前のプティ・サレから鴨骨の出汁、豆とコンフィのレイヤリングまで仕込みます。今年は柔術の先輩・高島さんがリブアイ持参で参戦です。
クリスマスイブの鴨ロースト
クリスマスイブの定番は鴨胸肉。冷たいフライパンから始める脂のレンダリングでマホガニー色のカリカリ皮に。赤ワインリダクションを添えたミディアムレアの一皿で弟をもてなしました。
キャンプでリブアイステーキ
父の日はメイン州のDesert of Maineキャンプ場へ。厚切りリブアイ2枚を薪と炭の直火で焼き、ミディアムレアに。良い食事に必要なのは丁寧さと火と時間です。
野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
妻の誕生日はイタリアンのフルコースで。柚子ビネグレットのサラダ、ウニソースのペスカトーラ、野生イノシシのスネ肉にミシマビーフの和牛ラグー、締めはブラックベリームースです。
ロブスターとイクラのパスタ
初孫に会いにボストンへ来た両親にフルコースを。ケールのシーザーサラダ、ロブスターとイクラのリングイネ（イクラは加熱厳禁！）、牛タンのブロス煮込み、締めはアボカドチョコムースです。
