TATEKITCHEN
野生イノシシのスネ肉と和牛の濃厚ラグーソース
妻の誕生日はイタリアンのフルコースで。柚子ビネグレットのサラダ、ウニソースのペスカトーラ、野生イノシシのスネ肉にミシマビーフの和牛ラグー、締めはブラックベリームースです。
ロブスターとイクラのパスタ
初孫に会いにボストンへ来た両親にフルコースを。ケールのシーザーサラダ、ロブスターとイクラのリングイネ（イクラは加熱厳禁！）、牛タンのブロス煮込み、締めはアボカドチョコムースです。
ステーキと濃厚フォアグラ
母のボストン訪問を祝うフルコース。ローストブロッコリーとジンジャーキャロットのピュレ、グルテンフリー玄米フェットチーネのカルボナーラ、そしてメインはステーキとフォアグラです。
カポンのクレピネット包み
妻の誕生日はフルコースで。タコのカルパッチョ、年に一度だけ作るペスカトーレ、メインは網脂で包んでジューシーに焼き上げたカポン、締めはグルテンフリーのティラミス・アッラ・タテキです。
フレンチ・カスレ 2021
クリスマスに格別なフランスの伝統料理カスレ。鴨1羽、豚スペアリブ、豚すね肉、チョリソー、カネリーニ豆900gの材料表と、豆の浸水から肉の下処理までの作り方をまとめました。
鴨胸肉のバルサミコ酢ソース
鴨の濃厚な風味とバルサミコ酢の甘酸っぱさが調和する、ホリデーにふさわしい一皿。皮目を中火で7分半、身側3分、休ませ5分——タテキの具体的な焼き時間とワインペアリングも公開します。
ピジョノー（若鳩）の絶品ロースト
MMAの回復を支えてくれる理学療法士TKと婚約者を招いた美食の夜。シャンパンビネグレットのサラダ、イカ墨パスタ、メインは一度も飛んだことのない若鳩ピジョノーとフォアグラです。
バイソン・ボロネーゼ
バイソンは本当に牛肉より健康的か？脂肪量の実際の差、成長ホルモン禁止という法的な強み、グラスフェッドとオメガ3、ひき肉のラベルの読み方まで、栄養面の違いを検証します。
究極のサーフ＆ターフ（BBQとロブスター）
独立記念日は伊藤穰一さん宅のクックアウトへ。初挑戦のイカ墨ロブスターパエリア、Anovaオーブンの絶品BBQリブ、そして生まれ年のシャトー・ラトゥール1986で乾杯した最高のサーフ＆ターフです。
フライパンで香ばしポークチョップ
小規模農場で放牧されたオーガニック・ヘリテージポークのチョップを、塩胡椒だけで鋳鉄スキレットへ。片面3〜4分、中心温度140°Fが目安です。一般的な豚肉との違いも解説します。
米麹漬けNYストリップステーキ
2年ぶりに再会した元教え子アーサー夫妻へ、春のフルコースを。春野菜のジュレ寄せ、自家製グアンチャーレのパスタ、そして主役は米麹に漬け込んだグラスフェッドのNYストリップステーキです。
グルテンフリーパスタとサラダ
ハードなトレーニングで4000kcal燃やした日は、玄米パスタのミートボールスパゲッティで筋グリコーゲンを補充。サイクリック・ケトジェニックと12〜16時間TRFで作る代謝の柔軟性についても解説します。
子羊リブの濃厚カシスソース仕立て
友人を招いたディナーパーティー。香草のサラダ、生のイカとウニのレモンパスタ、そしてメインは骨からホロリと外れるまで煮込んだ子羊リブの甘酸っぱいカシスソース仕立てです。
ジョイさんのギニサン・ペチョイ（フィリピン風・豚エビとチンゲンサイのソテー）
伊藤穰一さんがリードシェフを務めたオンライン料理イベントで作った、フィリピンの家庭料理ギニサン・ペチョイ。豚ひき肉と海老とチンゲンサイを中華鍋で炒める、平日にぴったりの一皿です。
