グルテンフリーパスタとサラダ

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 
Spaghetti con polpette di carne

スパゲッティ・コン・ポルペッテ・ディ・カルネ

ミートボールのスパゲッティ

ミートボールは世界中で愛されるコンフォートフードです。スパゲッティ・コン・ポルペッテ・ディ・カルネ（ミートボールのスパゲッティ）は、柔らかなスパゲッティと風味豊かなミートボールを組み合わせた、イタリアの定番料理。ミートボール好きにとっては究極のご褒美です。

この料理のミートボール作りは、情熱と細部への注意を要する芸術です。柔らかく、ジューシーで、風味たっぷりに。ハーブとスパイスのバランスも絶妙でなければなりません。スパゲッティもまた完璧に——アルデンテに茹でて、濃厚なトマトベースのソースをまとわせます。

最高のミートボールを作る秘密のひとつが、牛ひき肉と豚ひき肉をブレンドすること。牛肉が豊かな肉の風味を、豚肉がしっとりさを、仔牛肉が柔らかさを加えてくれます。パセリ、オレガノ、ニンニクといったハーブとスパイスも、風味に深みを出すのに欠かせません。

……と、いかにもタテキがこの素敵なミートボールを作ったように聞こえますよね？実は地元の精肉店Walden Meatで買いました（笑）。作り方は聞いてきましたけど。イタリア人のおばあちゃんが欲しい。

なぜ今日は炭水化物なのか？

フィットネスウェアラブルを見ると、ハードにトレーニングした日は4000kcal燃やしていることがあります。これは、複合炭水化物——玄米パスタで筋グリコーゲンを補充する一例です。

出来上がるのは、深みと複雑さに満ちた一皿。旨味たっぷりのミートボールが、柔らかなスパゲッティのベッドに収まっています。

ケトサラダ

サイクリック・ケトジェニックという考え方

活動量が中程度の日、あるいはトレーニングしない日は、高脂質の食事を実践しています（「ケト」とは言い切らないでおきます）。この5〜6年、12〜16時間のTRF（時間制限給餌）ウィンドウを続けてきた結果、代謝の柔軟性が調整されたと確信しています。ファスティングと高脂質食に周期的な炭水化物補給を組み合わせることで、炭水化物の摂取にもケトーシスにも対応できる身体になりました。

サイクリック・ケトジェニックダイエットは、標準的なケトジェニックダイエットのバリエーションで、高炭水化物摂取の期間と極低炭水化物の期間を交互に繰り返す方法です。狙いは、ケトーシスの恩恵を得ながら、炭水化物を補給する期間も確保すること。

やり方はこうです。5〜6日間は標準的なケトジェニックダイエット——良質な脂質を多く、タンパク質は中程度、炭水化物は極めて少なく。これで身体はケトーシス状態に入り、炭水化物由来のグルコースではなく蓄えた脂肪をエネルギーとして使うようになります。

その後の1〜2日間は高炭水化物の食事で、身体のグリコーゲン貯蔵を補充することが目的。この炭水化物リフィーディング期間は、エネルギーレベルを引き上げ、運動パフォーマンスを改善し、筋肉の成長を支えてくれます。

注意点として、炭水化物リフィーディングの期間でも、健康的なホールフードの炭水化物源を選ぶことを心がけてください。

Kion Coffee
 
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DESCRIPTION

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DETAILS

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Tateki Matsuda
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