究極のサーフ＆ターフ（BBQとロブスター）

Tatekitchen
Written By Tateki Matsuda
 

ロブスターのパエリア

 

独立記念日はサーフ＆ターフのクックアウトで

夏が本格化してきたこの日、妻と一緒に伊藤穰一さんのお宅の独立記念日クックアウトにお邪魔しました。グリルに火を入れて、友人や家族とお祝いする時間です。今回は全力で攻めることにして、ロブスターのパエリアと豚スペアリブという、サーフ＆ターフのクックアウトになりました。

イカ墨パエリアはどう作るのか？

パエリアは何世紀も愛されてきたスペインの伝統料理です。バリエーションは数多くありますが、最もユニークで風味豊かなもののひとつがイカ墨パエリア。イカ墨が濃厚で旨味のある風味と、美しい黒色を与えてくれます。そこにジューシーなロブスターを合わせれば、天国のような組み合わせです。

イカ墨パエリアをロブスターと合わせて作るのは初めてでしたが、その味の深さと美しい見た目に圧倒されました。まずは玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで、柔らかく香りが立つまで炒めるところから。次に米を加えて軽くトーストし、トマトと一緒にシーフードを煮て、それがブロスになります。最後にイカ墨を混ぜ込む。ロブスターは火が入りすぎないよう一番最後に加えて、水分が吸収されて米に火が通るまで煮込みます。

完成したパエリアは、思わず見惚れる美しさでした。黒い米に、ロブスターの鮮やかな赤が映える。香りはもう抗いようがありません。味は言葉を失うレベルで、旨味たっぷりのブロスと磯の香りのイカ墨が、甘くて柔らかいロブスターを完璧に引き立てます。洗練されていながらホッとする一皿。間違いなくまた作ります。

Grand vin de Chateau Latour 1986

グラン・ヴァン・ド・シャトー・ラトゥール 1986

decantage Latour 1986

1986年はタテキの生まれ年です

 

生まれ年のシャトー・ラトゥール 1986で乾杯

穰一さんがこのボトルを開けてくれました！このワインは20世紀最高のワインのひとつと広く見なされていて、ワイン造りという芸術の真骨頂と言える存在です。

シャトー・ラトゥールは、フランス・ボルドーのポイヤック地区にある、世界で最も有名で格式の高いワイナリーのひとつ。16世紀からワインを造り続けていて、その味わいの深さ、エレガンス、長期熟成能力で知られています。

グラン・ヴァン・ド・シャトー・ラトゥール 1986は、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルドのブレンド。ボルドーの本質を体現したワインです。

1986年はボルドーにとって特別な当たり年でした。長く暖かい生育期のおかげで、ブドウが完全に成熟。信じられないほどの風味の深さと凝縮感を持った収穫となり、この1986年ヴィンテージがそれを完璧に映し出しています。豊かでフルボディ、黒い果実、カシス、バニラの風味に、長く滑らかな余韻。造られてから30年以上経った今でも、見事に飲み頃です。

穰一さんの絶品BBQリブ

Anovaオーブンで作るBBQリブ

BBQリブは夏のクックアウトや裏庭バーベキューの定番です。でも、骨からホロリと外れる絶品のリブを一年中楽しむ方法をお探しなら、Anovaオーブンがおすすめです。この万能キッチン家電なら、暑い屋外でグリルする手間なしに、完璧なリブが作れます。

Anovaオーブンは真空低温調理（スーヴィド）技術を使って、精密に温度管理された水槽の中で食材を加熱します。均一に、完璧な温度で火が入る。結果、柔らかくジューシーで風味たっぷりのリブが生まれます。パサつかせたり焦がしたりするリスクなしに完璧に仕上げられて、しかも管理された水槽の中なので、炎が上がったり火の通りにムラが出たりする心配もありません。

ユニークで風味豊かなパエリアをお探しなら、ロブスター入りのイカ墨パエリアを強くおすすめします。ちょっとした贅沢ではありますが、この驚くべき味と見栄えなら間違いなく価値あり。ぜひ試して、感想を聞かせてください！

Gluten Free Berry Tart

グルテンフリーのベリータルト

グルテンフリーのベリータルト

グルテンフリーのベリータルトは、小麦粉で作る従来のタルトに代わる、美味しくてヘルシーな選択肢です。アーモンドフラワー、ココナッツフラワーなどのグルテンフリー食材で作ったクラストなので、グルテン過敏症やセリアック病の方にも最適。

クラストに詰めるのは、アーモンドミルクとココナッツクリームなど自然な材料で作った、甘くてクリーミーなフィリング。その上にブルーベリーやラズベリーなど、色とりどりのフレッシュベリーをたっぷり。ベリーの甘酸っぱさとクリーミーなフィリングが、味も食感も完璧なバランスを生みます。ヘルシーなデザートをお探しの方にぴったりの、美味しくて満足感のある一品です。

今まで食べた中で最高のサーフ＆ターフでした。日本へ移る前に穰一さんとご家族に会えて、本当によかったです。

Kion Coffee
 
Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen
Sold out
Graphic T-shirt TEK's Spaghetti | Tatekitchen
from $30.00

DESCRIPTION

T-shirt features a tateki pasta print for a friendly hello and with a drop tail and rounded bottom hem gives of a fashionable, relaxed vibe that's all the rage right now. It has a long body and feels extra comfortable. This is a everyday essential for casual style and cooking life.

DETAILS

  • 100% airlume combed and ring-spun cotton

  • Fabric weight: 4.2 oz/y² (142 g/m²)

  • Long body with rounded bottom hem

  • Drop tail

  • Relaxed fit

 
Featured
The Valentine's Protocol: Carbonara de Zucca
The Valentine's Protocol: Carbonara de Zucca

Valentine's Day. The rest of the world is fighting for overpriced reservations and rushed service. I am in the kitchen.

Inside my 4-course Valentine's protocol: a clean carrot potage, fresh sea bass, single-origin Peruvian chocolate, and a little bit of calculated rebellion—Carbonara de Zucca. Tradition meets experimentation. Respect the roots, bend the rules.

Read more →
Velouté de Champignons
Velouté de Champignons

This isn't about finding the hottest new spot in town. This is about a ritual.

For my wife’s birthday, I step into the Tatekitchen to prepare a four-course experience designed to maintain "freshness" in our lives. We don't do commercial anniversaries; we do technique and high-grade ingredients.

Inside this year’s birthday protocol:

  • Antipasti: A French-style mushroom soup inspired by a summer trip to Helsinki.

  • Primo: Hand-made 100% semolina pappardelle with sushi-grade seafood and sea urchin.

  • Secondo: Denver steak seared in cast iron and finished in the oven, wrapped in caul fat.

  • Dolce: Siena Farm apples elevated by Madagascar vanilla bean vodka.

No dress code, no crowds—just the kids in their pajamas and the best food in Boston, served right at our table.

Read more →
Osechi 2026
Osechi 2026

How you start the year dictates how you finish it. Inside our Osechi 2026: Sourcing premium saku blocks (Hon Maguro, Kinmedai) from Sakanaya Newton, my wife’s traditional Onishime, and the intimate celebration with our Japanese school community.

Read more →
French Cassoulet 2025
French Cassoulet 2025

For 364 days, I biohack and optimize. But for Christmas, I slow down. Inside the 48-hour process of my annual French Cassoulet, hosting the Takashima family, and the Argentine Malbec that elevated the entire meal.

Read more →
The Two-Duck Protocol: Christmas Eve in the Tatekitchen
The Two-Duck Protocol: Christmas Eve in the Tatekitchen

Two ducks. Three holidays. Zero waste. Christmas Eve at the Matsuda house begins with a "Two-Duck Protocol" that fuels us from tonight's roast all the way to New Year's Osechi. Tonight’s menu? Foie gras paired with rare Himalayan strawberry jam and a special pour from Argentina.

Read more →
thanksgiving 2025
thanksgiving 2025

Why roast a bird when you can turn it into liquid gold? Inside our Asian Thanksgiving: Turkey Shio Ramen, low-temp liver that tastes like foie gras, and the emergency 7-11 sprint that saved dessert.

Read more →
Baked Pesto Black Sea Bass
Baked Pesto Black Sea Bass

Valentine's Day. Four courses. Two kids helping in the kitchen.

This isn't about reservations or crowded restaurants. This is about showing up for my wife with white asparagus hollandaise, porcini mushroom risotto, pesto-crusted black sea bass, and chocolate panna cotta.

Lumi is my sous-chef. Lui hands Mom flowers. And I'm cooking every single course from scratch—because that's what she deserves.

Read more →
Veal with Maitake Cream Sauce
Veal with Maitake Cream Sauce

This isn't just dinner. This is a statement. Four courses. Japanese fish market ingredients. My daughter Lumi as sous chef. Proper plating. Perfect timing.

Appetizer through dessert—each course planned to show up for the person who shows up for me every day. Kihada maguro is so beautiful, I could sell it for $200. Homemade pescatore with fresh shellfish. Veal with maitake cream sauce. Basque cheesecake to finish.

This is what love looks like in the Tatekitchen.

Read more →
 
Tateki Matsuda
Previous

バイソン・ボロネーゼ
Next

一日一食