チキンのマスタードバターソース

Tatekitchen

Mar 3

Chicken with Mustard Butter Sauce — チキンのマスタードバターソース

材料

鶏むね肉（タテキは小さめの半羽を丸ごと使いました）
お好みの青菜（今回はブロッコリーニ）
お好みの根菜・いも類（にんじん、じゃがいもなど）
にんにく 1片
オイル（EVOO）
タイム（お好みのハーブ）
白ワイン 1カップ
バター小さじ1
マスタード小さじ1
お好みで＞はちみつ小さじ2（ハニーマスタードにしたい場合）

ヴィーガン版の材料

なす 1本
茹でた豆 1/2カップ（今回はカネリーニ豆）
小さめのエシャロット 1個
クミン小さじ1
ニュートリショナルイースト小さじ1

作り方

1：野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。丸鶏を使う場合は、もも・手羽元・むねに解体してください。鶏肉の両面に塩こしょう。青菜は先に茹でておいても、鶏肉を焼いている途中で放り込んでもかまいません。茹でる場合は、塩ひとつまみと重曹をほんの少し加えてください。味が入り、出す時まで濃い緑を保てます。

2：にんにくを潰して皮をむきます。中くらいの鍋に移し、オリーブオイルを入れて中弱火にかけ、にんにくのまわりに泡が立つまで3分。

3：フライパンに鶏肉を入れ、中強火で焼きます。もも肉と手羽元から始めてください。むね肉より中まで火が通るのに時間がかかります。5分間、動かさずに焼く。鶏肉に火が入り始めたら、いも類を加えます。

4：鶏むね肉を入れ、縁が白くなるまで約5分。もも肉と手羽元は合計10分ほど焼けた状態です（鶏のサイズによります）。

ポイント：むね肉の薄い側をフライパンの縁に寄せると、火が入りすぎるのを防げます。縁は中心より温度が低いからです。

5：白ワインを加え、アルコールを飛ばします。蓋をして弱火にし、5分。

6：ハーブ、マスタード、バターを加えて全体を混ぜ合わせます。味と濃度を見ながら、必要なら塩と水を足してください。ハニーマスタードにする場合は、必ずはちみつを先に入れてから、必要に応じて塩を加えます。

ヴィーガン版はどう作るのか？

0：始める前にお湯を沸かし、なすをフォークがすっと通るまで茹でます。10分ほど。

Put eggplant in boiling water until fork tender — なすをフォークが通るまで茹でる

その間に、上の1と2の手順を進めます。

3：なすの皮をむき、茹でたなすと豆をボウルに入れます。潰しながら、刻んだエシャロット、クミン、ニュートリショナルイーストを加えます。

4：ハンバーグのように成形し、にんにくの香りを移したオイルのフライパンで焼きます。いも類も一緒に入れて焼きます。

5：両面を5分ずつ焼きます。タテキは今回チンゲン菜を選び、パティを返したあとに加えました。両面が焼けたら白ワインを加え、蓋をして5分。

6：焼けたものをすべて取り出して皿に盛ります。そのあとフライパンにEVOOとマスタードを入れ、泡立て器か、ざるの網の部分で混ぜます。

7：フライパンの中でソースが乳化したら、濃度と味を調えます（水、塩、オイルを足して調整）。ヴィーガンパティの上からソースをかけて完成です。

Vegan patty with mustard creamy sauce — ヴィーガンパティとマスタードクリームソース

とてもシンプル。タテキの大好きなソースの一つです。付け合わせの野菜を変えればケト対応になりますし、今回はヴィーガン版も実験してみました。

目指すのは、鶏肉を85〜90%で火から外すこと。硬さの目安は、親指に近い手のひらの下の部分と同じくらいです。焼きすぎを防ぐために、鶏肉はいつでも取り出してかまいません。

このレシピ、楽しんでもらえたら嬉しいです。Bon appétit♪

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