TATEKITCHEN
フレンチ・カスレ 2024
クリスマス。タテキ家は七面鳥でもハムでもない。2日かけて「魂」を煮込む、フランスの伝統料理「カスレ」！鴨コンフィ、塩漬け豚、ソーセージ、豆が一体となる…これぞマツダ家の「伝統」です。
グルテンフリー豚骨ラーメン
豚骨こそ「THE・ラーメン」！自宅で、しかもグルテンフリーで「本物」の味が出せるのか？タテキが「乳化」スープの秘密（下茹でと煮込み時間）から、GF Ramen Labの麺を使ったシンプルな組み立てまで、レシピを全公開！
ポークチョップとニューイングランド・アップルソース
10月のニューイングランド。秋といえばリンゴ狩り！タテキが子供と獲ったリンゴと、Waldenの最強ポークチョップで作る、本場のニューイングランド・アップルソース。これぞ秋の味です！
グルテンフリーつけ麺
Tsukemen isn't ramen. The noodles are separate. The broth is THICK—almost like a sauce. You dip. You slurp. You taste everything.
This is the gluten-free tsukemen technique that uses every part of the chicken—blended bones and all. Rich, creamy, zero waste. This is next-level ramen.
Here's how to make it.
グルテンフリー鶏白湯家系ラーメン
鶏白湯は別物。タテキが自宅で「本物」の横浜家系ラーメンをグルテンフリーで再現！秘密は「強火の乳化」で作る濃厚スープ。GF Ramen Labの麺でキメる、最強の一杯を全公開！
グルテンフリーニューイングランド塩ラーメン
ニューイングランドの最強食材「クラム（貝）」と日本の技術が出会った。タテキが教える、クラムジュースを「塩ダレ」に使う、グルテンフリー・ニューイングランド塩ラーメン。スロークッカーで作る鶏清湯と、ボストンの魂が融合した一杯！
グルテンフリー味噌タンメン
ラーメン作りは一日仕事？いや、これは15分だ。野菜たっぷりの味噌タンメン。ポイントは味噌を食べる直前に溶くことと、肉野菜炒めのキャラメリゼ。速くてヘルシーで、マジで美味い平日ラーメンの決定版！
絶品チャーシュー鶏油
ラーメンを「ラーメンの味」にする2大トッピング、チャーシューと鶏油の仕込み方。低温調理と旨味の漬けダレ、鶏皮から作る黄金の鶏油で、妥協なしのグルテンフリーラーメンに仕上げます。
ボストンパエリア
The lobster is sitting on top of the paella - bright red, surrounded by mussels and roasted peppers. My daughter's best friend and his family are leaving Boston, heading back to Japan. I wanted to give them something they'd remember. Something unmistakably BOSTON. While the paella cooked, I gave the exhausted father a NeuroVizr session. He hadn't felt that calm in months.
グルテンフリー醤油ラーメン
誰もが恋しくなる王道の醤油ラーメンをグルテンフリーで。黄金の鶏清湯スープを5ステップで仕込み、かえし醤油大さじ3と鶏油大さじ1、塩分濃度1.4%で組み立てる本格レシピです。
グルテンフリーヴィーガンラーメン
ヴィーガンとグルテンフリーを両立した一杯。干し椎茸と昆布のスープ、サンドライトマトのかえし、椎茸のEVOO旨味オイルを5ステップで組み立てる、味に妥協しないラーメンレシピです。
アーティチョーク・サラダ -トナカイのボーンブロス仕上げ-
妻の誕生日に望まれたのは、子ども抜きのコーヒーと「余白」の時間。コプリー散歩の後はEatalyの新鮮食材で、アーティチョークのサラダから鴨のマグレまでフルコースでお祝いしました。
