グルテンフリー豚骨ラーメン

Tatekitchen

Nov 2

Written By Tateki Matsuda

グルテンフリー豚骨ラーメン：自宅で博多豚骨

豚骨。これぞ「THE・ラーメン」ですよね！濃厚で、クリーミーで、特徴的な乳白色のスープ。 Hakataを世界的に有名にしたのは間違いなく豚骨ラーメンです。

正直に言います。マジで、時間はかかります。でも、もし本物の豚骨ラーメンを自宅でキメるなら自宅豚骨ラーメンメソッドを公開します（GF Ramen Lab企画）。

グルテンフリーかどうかは、もはや関係ありません。これが「本物」の作り方です。

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スープ：豚骨オンリー

博多スタイルで使うのは、豚骨オンリー。ゲンコツ、背ガラ、そしてもし手に入るなら、最強のコクを出すための豚足！

まず、何よりも先に、骨を掃除する！これが一番大切です。

デカい鍋に骨を入れ、冷たい水をかぶるまで注ぎます。
火にかけ、沸騰させてから5分間グラグラと煮込む。
これで不純物やアクが全部浮き出す。
一度ザルにあけて、湯を全部捨てる！
冷水で骨を一本一本ゴシゴシ洗い、血合いや黒ずんだ部分を徹底的に掃除します。

乳化こそが核心

ここからが本番です。キレイになった骨を鍋に戻し、新しい新鮮な水をたっぷり注ぐ。

そして、強火で一気に沸騰させます。

沸騰したら、火を静かに、しかし確実に沸騰し続ける状態にキープする。

なぜか？欲しいのは、コラーゲンと脂が乳化した、あの真っ白なシルクのようなスープだからです。

蓋をして、ひたすら煮込む。最低でも4時間。水が減ったら足しながら、時々かき混ぜる。

4時間後、骨が崩れ始め、スープが完璧な乳白色になったら… それが準備OKのサイン。骨をありがとうと感謝しながら濾します。

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組み立てはシンプル

博多スタイルは、驚くほどシンプルなんです。主役は100%、スープですから。

丼にかえしを入れます。醤油ベースでも、塩ベースでもOK。
そこに、熱々の豚骨スープを注ぎ、よくかき混ぜる。
麺はもちろん、タテキのGF Ramen Lab」の麺。博多流リスペクトで、もちろん固めに茹で上げます！
しっかり湯切りして、スープへ。

トッピングも、伝統に倣ってシンプルに。薄切りのチャーシュー、刻みネギ、ゴマ。そして、絶対に欠かせないのが紅しょうが。

この紅しょうがが、濃厚なスープのリッチさを完璧に断ち切って、最高のアクセントになるんです。

これぞ豚骨ラーメン。唯一の違いは、麺がグルテンフリーってことだけです。

ぜひ試してみてください。タグは #GFRamenLab で！

Have a GF day!

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