ボンゴレビアンコ
Linguine alle Vongole Bianco
Ingredients 材料
パスタ(写真はリングイネ) 150g
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク お好みの量
イタリアンパセリ 少々
白ワイン 適量
バター 小さじ１
アサリ 200-300g
1: アサリは水に半日浸して砂抜きをする
2: 大きな鍋でお湯を沸かし塩を一摘み加えてパスタを湯がく（ソースが出来るタイミングに合わせてアルデンテのタイミングを合わせましょう。難しく感じる場合はソースを先にに作りましょう）
3: オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たら水気のきったアサリを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。
4: 強火でフライパンを回しながらアサリ全体に火が通るように料理します。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。そのままフライパンを振るうと火が出ます。（出ない場合はフライパンの温度がまだ低いです）フタをしてアサリを蒸します。
5:アサリの貝が全部開いたのを確認したらバターを加える。それからお好みでブロードをお玉一杯、アサリだけの風味を楽しみたい場合はパスタのゆで汁で水分を足す。
6:ソースが完成したら茹で上がったパスタを入れてソースと絡めて１分煮る。パスタのでんぷん質が出て来てソースにとろみが出てきます。乳化ってやつですね。塩で味調整して完成
7:刻んだパセリをトッピング、お好みでブラックペッパー、ガーリックチップを添えてもいいですね。
アサリが手に入った時に作るレシピの紹介です☆
思い出しながらテキトーに書いてますが....
個人的にボンゴレは白が好きです。パスタはリングイネがオススメです。
リングイネの場合は湯で時間は早いのでソース作りが先ですね。
目安として普通のパスタはアルデンテの１分前で乳化。
スープパスタは２、３分前でパスタを絡めてソースと一緒にアルデンテまで煮るのがコツです。
Bon appétit
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