レバーペースト

Pate de Fois

Ingredients　材料

鶏レバー 450g　
タマネギ 1個
セロリ 2本（出来れば葉っぱの部分多め）
ローリエ 1つ
にんにく2かけ
オリーブオイル
白ワイン少々
バター大さじ1
お好みのハーブ

1. まずは下処理。レバーは30分くらい冷水につけて少しずつ流しながら血抜きをする。血抜きしたら牛乳に浸して一晩寝かせる（お急ぎの場合は最低30分から1時間）タマネギはスライスしてセロリも炒める大きさにカットしておく

2. レバーを牛乳から取り出しペーパータオルとかで水気を切る。塩胡椒して下味をつける。ニンニクは潰して豪快にオリーブオイルと一緒に火にかけて中火から強火でレバーをソテーする。タマネギ、セロリ、ローリエの葉も入れて一緒に炒める

3. レバーから水分が出てくるので、全体に火が通るように炒めてから白ワインを一回しして完全にレバーに火を通す。この時フライパンの中には程よい水分を維持しましょう

4. ローリエの葉っぱを取り出してからバターを加えてフードプロセッサーにかける。必要ならば塩を加えて最終的な味調整

5. 冷蔵庫で冷やして出来上がり。カナッペに塗って召し上がれ

Bon Appétit

はいはいタテキッチンです。タパスです。

今回は先週大人にもキッズにも大人気だったレバーペーストです。

プロの料理人から頂いたアドバイスは「レバーの風味を出すためにした処理をしっかりしてニンニクは少なめで」とのことです。

子供の苦手なレバーを美味しく食べてもらう方法ですね。彼らは気付かずパンにこれでもかーっていう勢いで塗りたぎって食べてましたー

レバーは栄養豊富です。特にビタミンA, B1, B2そして鉄分。鉄分は赤血球のヘモクロビンになるヘム鉄なので非へム鉄（ほうれん草などの野菜）より吸収がいいです。

ずっと前までは鉄分は摂取した1割程しか吸収されない、というのが自分の知ってる知識でしたが、最近読んだ論文では摂取した人の鉄分保有量によって決まるらしいです。

つまり足りてない人は体が頑張って吸収して、足りてる人はいらないよーって体が調整してくれるみたいです。ちなみに鉄分の吸収を施すのはビタミンCでーす。コラーゲンもそうでーす。ビタミンCと一緒に摂取しましょう。何か？ってそりゃートマトとかピーマンとか柑橘系ですよー。一緒に野菜とフルーツ食えって話です。ハイ

脂溶性ビタミンのAですが、よほどの量を食べないとビタミンA過剰摂取にはならないでしょう。肝臓に蓄積されてそれでも摂取量が多いと血液中に流れて副作用起こしますけど。。。

貧血気味の方、女性の日が近い方はお試し下さい☆
晩酌の友としても最高です☆