アサリとキノコのリゾット

Risotto di Vongole e Fungi

Ingredients　材料

お米(ブランドはイタリア米scottiのArborioです )　1合
オリーブオイル　大さじ2
バター　大さじ2
ニンニク　お好みの量
イタリアンパセリ　少々
白ワイン適量
生クリーム 200ml
アサリ　200-300g
たまねぎ　半分
マッシュルーム、エリンギ

1: アサリは水に半日浸して砂抜きをする。パセリはみじん切りしてトッピング用、タマネギはみじん切り。マッシュルームは大きければ６等分、小さければ４等分にカットして１口大を目指す☆

2: オリーブオイル（大さじ１）とみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たらみじん切りにしたタマネギを炒めて透き通ってきたらオリーブオイル（大さじ１）を足してキノコを入れてさらに炒めます。

3: 水気のきったアサリを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。強火でフライパンを回しながらアサリ全体に火が通るように料理します。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。分量の半分のバターフタをしてからアサリと他の具を蒸します。

4: アサリの貝が開いたら取り出して別の容器に置いておく。その容器にお水を足してアサリの旨味を出来る限り引き出しておく。お米を投入し、弱から中火でひたすら炒める（焦げない様に注意）水分が飛んできたらアサリに浸した水を少しずつ加える。20－30分炒め続けます。アサリに浸してある水はフライパンの表面が浸る分くらい残しておいて下さい。

5: 味見してあと５分くらい料理すればお米がちょうど良くなるところで分量の3/4の生クリームを投入し、塩で味付け。みじん切りにしたパセリも投入して素早く炒めてクリーム状の中身を煮詰めていきましょう。

6:お皿にリゾットを盛りつけてからアサリをトッピング。フライパンに残りのアサリ水を入れてフライパンに残った旨味を溶いていく。残りのバターも入れてのばしたら残りのクリームも入れて一煮立ち。黒こしょうをいれてクリーミーで濃くのあるソースが完成。

7:ソースをアサリとリゾットにかけて、刻んだパセリをトッピングして完成

試合終わって楽しんでおります！クリーム系！

sakanayaに挨拶に行った時に手に入れたアサリをキノコと一緒にリゾットに☆

ポイントとしてはお米は縦長の外国産にしましょう。日本米、在米の方はカリフォルニア米を使うと水分が多すぎてモチモチしすぎてしまいます（経験上）

きのこはお好みで好きなものを！しめじやしいたけもいいですね。ポルチーニ茸はまたupします。美味しいの作れます。

煮詰めながら炒めていきますので、味付けは最後に。フライパンの表面が乾く前に少しずつ水分を足してあげましょう。気持ちお米は固めで少し濃い味に仕上げるとワインが進みます。パンと一緒に食べたくなるくらいがベスト

リゾットの弱点はひとつ！！！

それは...

キッチンから離れられない。。。ゲストが来たら退屈させてしまうね。だから一人でムフフって食べるものだと思います

Bon Appétit