パンプキンカルボナーラ

Pumpkin Carbonara

Ingredients　材料

パスタ(写真はリングイネ)　100g
オリーブオイル　大さじ1
ニンニク　1かけ
パンチェッタ、もしくはグアンチャーレ 50g
カボチャ 1/4個
生クリーム少々
白ワイン適量
卵3つ(黄身)
パルミジャーノレッジャーノチーズ大さじ2
ペコリーノローマーノチーズ大さじ1
黒胡椒

1: カボチャはラップをして柔らかくなるまで電子レンジに入れておく。柔らかくなったら使う分だけ切り取り、種や皮を取り除く。

2: 細かく切ってから少量の水で煮詰めていくとポタージュのようになってくるので、余分な水分を取り除いてからザルに入れて裏ごしする。生クリームを足してお好みのカボチャペーストを作る。

3: パンチェッタは約5m幅にカットしておく。黄身をボールに入れてチーズを入れて良く混ぜる。ここで粗挽きの黒胡椒を入れても結構ですし、仕上げのトッピングでもかまいません

4: 大きな鍋でお湯を沸かし塩を一摘み加えてパスタを湯がく（ソースが出来るタイミングに合わせてアルデンテのタイミングを合わせましょう。難しく感じる場合はソースを先に作りましょう）

5: パンチェッタとオリーブオイルと潰したニンニクをまるごとフライパンに入れてから中火で火にかける。焦げない様に注意しましょう。パンチェッタの種類によっては油がいっぱい出たりします。グアンチャーレはオイル無しで大丈夫です

6: パンチェッタがカリカリになったらニンニクとパンチェッタから出て来た油を取り出して白ワインを一回し加えてフランベ。そのままフライパンを振るうと火が出ます。（出ない場合はフライパンの温度がまだ低いです。

7: フランベして香りが出て来たらカボチャペーストを投入。パスタが茹で上がるまで水分調整をしっかりして下さい。仕上がりをスムーズなソースにする場合、もしくは卵控えめのソースは多めの水分を、卵が多いソースの場合は少しでも構いません。カボチャペースストとパスタを絡めて一煮立ちしたら直ぐに火を止める。

8. 火を止めてから最初に別のボールで作ったソースを入れてパスタと絡めていきます。火を止めてから混ぜればスクランブルエッグになる事はありません。スパチュラで混ぜて全体にとろみがついたらお皿に盛りつける

9:粗めのブラックペッパーをトッピングして仕上げに分量外のペコリーノチーズを振りかけて（もしくは擂り下ろして）完成。

先週作ったパンプキンカルボのレシピでーす。
基本カルボナーラのレシピにカボチャペースト入れるだけですけど...

出来れば旬のカボチャから作って下さい。もちろん市販のカボチャペーストでもいいですけど...そうそう、あのパンプキンパイ作るアレね。（あんまり美味しくないよー）

カボチャペーストに少しシナモンパウダーを加えると味がエロくなります。パンチェッタの塩気とカボチャの甘さとのコントラストが絶妙です。

セーラム時代（18歳から）から、この秋の季節に作っている思いでの一品です。