鹿ロースのステーキ

Venison Steak

2017年明けましておめでとうございます。〜からのお初タテキッチン！

いつメンとラテアートの世界チャンプを家に招待してやりましたタテキッチン。はい、食べ納めです。ファイトキャンプに入りますので、その前に美味しいご飯をいただきましょう。

ファイトキャンプ中は完全にグルテン（小麦タンパク）を断ちますが、グルテンが人体に与える悪い影響は最近の研究や論文で発表されていますね。アレルギー反応を起こすセリアック病とは別に、グルテンの摂取をやめて、再び摂取すると体内の炎症が再発したり、感じる人も増えましたね。非セリアックのグルテン過敏症など、いろいろ話題になっています。ここで面白い記事を紹介します。

小麦食品に敏感だった人（セリアック病ではない）は10年小麦製品を避けていましたが、カプートというイタリアの小麦しか使わないピザ屋で恐る恐るピザを食べたけど、グルテン摂取後の悩まされた症状が発症しなかった、というもの。まぁちゃんとしたスタディじゃないし、プラシーボやステマの可能性もあるけど、多くの（タテキを含めて）小麦を摂取すると怠くなったり、むくんだりする人ってグルテンではなくグフォサイトに敏感かも？それと６０年代以降は品種改良が進み、IgGの数値が高反応する原因になっている説もあります。

品種改良が進んだ穀物は大量生産に適しています。一方、最近流行の古代種の穀物は先祖代々伝わる種で育てた、を売りにアメリカで流行ってます。タテキもパスタやピザをたまーに楽しむときはイタリアのエル・カプート社の小麦やマサチューセッツ州の西にある農場では古代種の有機栽培小麦を使ってパンやイタリアンを楽しみます。

カプート社の小麦は、時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を用いて製粉しています。また、原料の小麦を厳選し、独自のブレンド手法でまずイタリア各地で生産された小麦を、さらに北部ヨーロッパの小麦をブレンドしています。人工的な酵素や添加物は一切加えません。

日本の安い外食チェーン、コンビニエンスストアのパンやパスタ、小麦製品は全部アメリカから農薬まみれの小麦が1ヶ月かけて船で日本へ運ばれます。子供時代は美味しい菓子パンや安いお惣菜もソレからできてます。そりゃ原因不明のアトピーやアレルギーが増えるわけだ、、、

おーっと話が長くなりそうなので、話のネタをメインの方に！そう鹿ですよ。また鹿ね。教え子がプレゼントしてくれました。またバキューんと撃ったそうです鉄砲。

マイクさんのお陰で華やかなタテキッチンになりました。良い感じで2017年スタート！皆さんも良い年していきましょう☆