海老と茄子のピリ辛トマトソース

Shrimp and Eggplant with Spicy tomato

ingredients　材料

パスタ(写真はスパゲティ)　150g
オリーブオイル　大さじ2
鷹の爪　お好みの量
ニンニク　お好みの量
イタリアンパセリ　少々
白ワイン適量
エビ　適量
茄子　適量
トマトソースレードル一杯

1: 茄子は大きく乱切りにして表面の水気をきってから180度くらいで素揚げ（正直温度よくわかりません）表面がちょっと茶色くなるくらいがベスト

2: 茄子を揚げてる間にエビの仕込みをする。殻を剥いて背わたを取り除く。キッチンペーパーなどで水分を抜いてから塩こしょうして下味をつける）

3: 大きな鍋でお湯を沸かし塩を一摘み加えてパスタを湯がく（ソースが出来るタイミングに合わせてアルデンテのタイミングを合わせましょう。難しく感じる場合はソースを先にに作りましょう）

4: オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たら水気のきったエビを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。

5: 強火片面ずつ料理し、表面がこんがり焼けるようにします。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。そのままフライパンを振るうと火が出ます。（出ない場合はフライパンの温度がまだ低いです）

6:ブロードをお玉一杯、その後トマトソースを投入してフライパンを回してソースの温度を上げる。最後に素揚げした茄子を入れて煮詰める（ココはスピード勝負。エビがぷりぷりになるかの境目）塩で味調整

7:ソースが完成したら茹で上がったパスタを入れてソースと絡める。今回は乳化なしでスピード勝負。

8:刻んだパセリをトッピング。日本在住の方は水菜をトッピングしてもおいしそうです。

Bon Appétit

久しぶりのタテキッチン。えー忙しくてレシピの更新怠ってました。
写真適当ですいません。トッピングする前にお腹へって「パシャ」＞食う

えにうぇい、

コレは不動のパスタです。キーポイントはエビのプリプリ感

強火で両面素早く焼いて、直ぐにフランベ。表面固めて中は白ワインで蒸すことで旨味が閉じこもります。人によってはエビなのにチキンベースのブロードいれちゃうの？って思うかもしれませんが、淡白なエビの味を引き出して風味が一層高まります。

エビの中に火を通すため、ソースを煮詰める時に素揚げした茄子からオイルが出て来てソースに粘りが出てきます。なので乳化する必要なし！茹でたパスタと速攻絡めて皿に盛るべし！ソースを絡めるのがいつもより早いため、湯で塩を多めに入れてソースは控えめでもいいかもしれません。

個人的には鷹の爪をいつもより多めに入れてピリ辛にするのが大好きです。

それとよく言われるのですが「料理豪華だね」って。。。。

パスタ一皿＄２、３です。200,300円くらいですよ。現地の物、旬の物は自然と安くなります。自炊は恐るゔぇし！食べに来ます？タテキッチン　うふふ

合わせるワインはその辺に＄４くらいで売ってるPino Grigioがベスト！エビと合う事この上なし♪タテキのファーストフードなめんなよ？