海老と帆立のイカ墨パスタ
Black ink Pasta with Shrimp and Scallop
Ingredients 材料
パスタ(写真はイカ墨フィトチーネ) 150g
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク お好みの量
イタリアンパセリ 少々
白ワイン 適量
ホタテ 適量
イカ 適量
小麦粉 少々
レモン
1: 魚介類の仕込みをする。イカは皮を剥いて輪切りに、ホタテは一口大に準備。キッチンペーパーなどで水分を抜いてから塩こしょうして下味をつけて表面に軽く小麦粉をまぶす（余分な粉ははたいておく）
2: 大きな鍋でお湯を沸かし塩を一摘み加えてパスタを湯がく（ソースが出来るタイミングに合わせてアルデンテのタイミングを合わせましょう。難しく感じる場合はソースを先にに作りましょう）
3: オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たら水気のきったイカとホタテを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。
4: 強火片面ずつ料理し、表面がこんがり焼けるようにします。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。そのままフライパンを振るうと火が出ます。（出ない場合はフライパンの温度がまだ低いです）
5:バランスよく火が通るようにフライパンを回す。塩で味調整
6:ソースが完成したら茹で上がったパスタを入れてソースと絡める。パスタのでんぷん質が出て来てソースにとろみが出てきます。乳化ってやつですね。
7:オリーブオイルを一回しかけて刻んだパセリをトッピング、レモンを絞って全体にジュースをかけて完成
冷凍庫に眠ってた魚介類とパスタを組み合わせて作りました。
イカとホタテに小麦粉を少しまぶしたのはちょっとした遊び心です。
表面がカリッと香ばしく仕上がるので気に入ってます。
表面をこんがり焼いたら、中身はフランベで火を通しましょう。
なので最初のオイルの量は少なめで仕上げにたっぷりかけた方が風味が出ます。
夏バテ対策にたっぷりレモン汁を絞っていただきましょう☆
-
2012
- Mar 18, 2012 ボンゴレビアンコ
- Mar 19, 2012 ボンゴレロッソ
- Mar 28, 2012 天使のエビとアワビのトマトクリームパスタ
- Mar 28, 2012 イカとウニのレモン風味パスタ
- Apr 1, 2012 豚足煮込み
- May 9, 2012 アサリとキノコのリゾット
- May 15, 2012 カルボナーラ
- May 20, 2012 春野菜のクリームソース
- Jun 4, 2012 手作りサングリア
- Jun 6, 2012 プッタネスカ
- Jun 16, 2012 ナスとボロネーゼ
- Jun 16, 2012 ラグー・アッラ・ボロニェーゼ
- Jul 19, 2012 ロブスターのトマトクリームソース
- Jul 26, 2012 海老と帆立のイカ墨パスタ
- Sep 6, 2012 海老と茄子のピリ辛トマトソース
- Sep 7, 2012 チキンとトマトとアボカドのレモンガーリック風味
- Sep 12, 2012 タコのガルシア風
- Sep 22, 2012 レバーペースト
- Nov 11, 2012 パンプキンカルボナーラ
-
2013
- Mar 20, 2013 食物繊維たっぷりのマリナラソース
- Jun 13, 2013 チキンとアボカドとトマトのジュノベーゼ
-
2014
- Feb 3, 2014 サーモンとキャベツのファルシ
- May 7, 2014 塩らぁめん
- May 14, 2014 洋風アキレス腱煮込み
- Jun 9, 2014 アンコウのリゾット
- Jun 16, 2014 ポークベリーのキャラメリゼ
- Aug 18, 2014 鴨のローストとカシスソース
- Oct 17, 2014 アトリエキッチンZEN
-
2015
- Mar 11, 2015 子牛のレバーステーキガーリックバター風味
- Mar 17, 2015 アトリエキッチンZen 2
- Mar 31, 2015 グルテンフリーの研究
- Apr 7, 2015 グルテンフリーの研究 2
- May 7, 2015 キヌアのパエリア
- May 24, 2015 ラムのオッソブッコ
- May 27, 2015 夏野菜カレー
- Sep 15, 2015 ローストした鴨の胸肉とフィグのソース
- Nov 30, 2015 鴨胸肉のローストざくろソース
-
2016
- Jan 14, 2016 ズッキーニパスタ
- Jan 21, 2016 ガレット
- Feb 9, 2016 アトリエキッチンZen 3
- Feb 21, 2016 ラタトゥユ
- Feb 24, 2016 子羊の香草とピスタチオの衣ロースト
- Mar 18, 2016 デトックスパスタ
- Mar 27, 2016 グルテンフリーの研究 3
- Apr 14, 2016 ザワークラウト
- Apr 16, 2016 ポテ
- Apr 21, 2016 プチ断食
- Apr 28, 2016 素麺カボチャ
- May 6, 2016 グルテンフリーの研究 4
- May 22, 2016 フロマージュ・ドゥ・テット
- Jul 1, 2016 パレオな一皿
- Jul 3, 2016 ベジタリアン肉団子
- Jul 16, 2016 オーパス・ワン 2008
- Sep 20, 2016 ウサギのビール煮
- Oct 16, 2016 ジビエとボルドー
- Dec 9, 2016 ボジョレーと鹿肉
-
2017
- Jan 7, 2017 鹿ロースのステーキ
- Jan 31, 2017 子羊のスペアリブ
- Apr 3, 2017 ミラクルヌードル
- Apr 28, 2017 ケトジェニック食
- May 7, 2017 コンブチャ（紅茶キノコ）を作ってみた
- Jul 16, 2017 サワードウブレッド
- Sep 2, 2017 牛肉のクレピネット包み
- Nov 20, 2017 手作り発酵食品
- Dec 25, 2017 カスレ
-
2018
- Jan 1, 2018 おせち 2018
- Jan 31, 2018 牛タンとフォアグラ
- May 5, 2018 鹿肉メドレー
- Oct 22, 2018 肉とビーガン二刀流ボロニェーゼ
- Nov 23, 2018 感謝祭 2018
- 2019
